Lever les filets de rougets. Veiller bien à enlever toutes les arêtes.
Peler et râper la papaye.
Emincer l'oignon.
Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer.
Ajouter l'oignon, les baies de génièvre et la papaye râpée. Faire suer sans coloration. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter une dizaine de minutes, cela suffit dans le cas d'une papaye mûre.
Saler, poivrer.
Faire dorer les filets de rouget dans une poêle contenant de l'huile très chaude (2 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau). Dresser sur assiette.
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