FOIE GRAS A LA GELEE DE SAUTERNE OU DE JURANCON

Pour 4 personnes.
Préparation: 10 minutes.
Frais: 2 heures.

4-8 tranches de foie gras
fleur de sel
20 cl de Sauternes
4 brins de cerfeuil
25 g de feuilles de gélatine
20 cl d'eau
quelques baies roses concassées

1 . Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. laver, sécher et effeuiller le cerfeuil.

2 . Porter les 20 cl d'eau et le sauternes à ébullition, puis ajouter les baies concassées.

3 . Hors du feu, faire fondre la gélatine dans le liquide bouillant.

4 . Attendre qu'il tiédisse puis en verser la moitié dans un plat à cake. Faire prendre au réfrigérateur 1 heure puis parsemer de cerfeuil.

5 . Couler le reste de la gelée par-dessus et remettre au frais 1 heure.

6 . Servir 1 ou 2 tranches de foie gras sur chaque assiette, et présenter avec des petits cubes de gelée bien ferme.

Ingrédients: