Posté le 07/01/2008 11:27:00 Par cuisine guylaine (Voir son site)

Hier c'est mon ptit mari qui a préparé la galette des rois car j'étais bloquée avec un lumbago et j'avoue qu'il s'en est bien sorti. Elle était extra !

Côté marché

Pour 8 personnes

2 cercles de pâte feuilletée

125 g de beurre

125 g d'amandes en poudre

125 g de sucre glace ou très fin

2 oeufs entiers + 1 oeuf pour dorer

1 cs de rhum ou qqs gouttes d'amandes amère

1 cs de maïzena

Pour le sirop

25 g de sucre

25 g d'eau

Fouettez le beurre ramolli, ajoutez le sucre, les oeufs un par un, ensuite la maïzena, la poudre d'amande et le rhum. Mélangez bien avec le fouet.

Badigeonnez à l'oeuf battu le tour de la première abaisse en pâte feuilletée.

Versez la crème sur la pâte jusqu'à 2 cm des bords.

N'oubliez pas de mettre la féve, sur un bord, et recouvrez du deuxième cercle.

Chiquetez tout autour avec le dos d'un couteau et mettez au frais pour 1 heure ou congelez-la pour une utilisation future.

Dorez à l'oeuf, faites un décor avec la pointe d'un couteau.

Enfournez à 220°C pour 10 mn puis baisser à 200°C pour 20 mn.

Faites briller la galette avec un sirop chaud fait de 25 g d'eau et 25 g de sucre.

Cette recette vient de l'Ecole hôtelière Dosnon où la fille de mon amie a fait ses études, vous pouvez trouver le lien dans mes blogs favoris.

Pour avoir à nouveau tester cette recette mais avec du sucre glace à la place du sucre fin et de l'amande amère à la place du rhum, je trouve qu'elle est bien meilleure ainsi.

Votre commentaire :

Ajouter à mon livre de recettes

Imprimer cette page

Envoyer cette recette à un ami

Poser une question à l'auteur

• 

  Galette des rois à la crème de calisson

  

  Ajouté le 06/01/2008 17:49:00

  Rien que pour sentir les effluves d' amandes envahir la cuisine, j'attendais l' Epiphanie avec impatience! L'année dernière, j'avais réalisé une galette des rois classique (mais la recette de Pierre Hermé quand même). Je cherchais donc[...]

  http://flagrantdelice1.canalblog.com/archives...
• 

  La galette des rois extra

  

  Ajouté le 01/01/2007 17:01:00

  Noël ?? c'est fait ! ....Le nouvel an ?? c'est fait aussi !! Maintenant place à l'épiphanie le 7 janvier ! Je vous met donc une recette de galette des rois que j'ai fait pendant la semaine où j'était chez ma grand-mère. C'est la[...]

  http://miminecuisine.canalblog.com/archives/2...
• 

  La galette des rois (suite):la couronne briochée....et un passage à la télé!

  

  Ajouté le 03/01/2007 10:01:00

  Comme je vous l'avais promis, voilà la deuxième partie de mon post sur la galette des rois. Dans la partie méridionale de la France, c'est la couronne briochée qui est le plus présente sur les étals lors de l'Epiphanie. Cette couronne peut[...]

  http://assiettesduchef.canalblog.com/archives...
• 

  Galette des rois, frangipane à la fêve tonka (et pâte feuilletée inversé tant qu'à faire)

  

  Ajouté le 06/01/2007 06:01:00

  Petite confidence: je n'avais jusqu'à très récemment jamais réalisé de pâte feuilletée maison (juste la version rapide aux petits suisses), n'en voyant pas l'utilité... Eh bien j'ai changé d'avis car c'est plus facile qu'on ne croit le[...]

  http://agapes.canalblog.com/archives/2007/01/...
• 

  Galette des rois à la Frangipane

  

  Ajouté le 25/01/2007 07:01:00

  Au boulot, nous avons une tradition dès début janvier. La pause galette est devenue incontournable, et se prolonge jusqu'en février, le temps que tous ceux qui ont eu la fève portent leur galette. Forcément, niveau régime post-fin d'année, y'a[...]

  http://audreycuisine.canalblog.com/archives/2...