Goujonnettes de carrelet aux agrumes

Préparation

• Pelez à vif les pamplemousses et les 2 oranges en ôtant d'un seul geste l'écorce et la peau blanche.
• Prélevez les quartiers en glissant la lame du couteau entre les membranes. Les réserver et s'en servir pour la décoration de l'assiette.
• Pelez et émincez les échalottes. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen. Mettez y les échalottes à dorer .
• Ajoutez les jus de citron vert et celui de l'orange aisni que le sucre. Laissez réduire 5 minutes sur feu vif jusqu'à ce que le jus soit sirupeux.
• Filtrez le à travers une passoire fine. Dans une casserole, faites le bouillir avec la crème 2 minutes. Poivrez et réservez au chaud.
• Coupez les filets de sole (ou autre) en biais en lanières de 1 cm. Faites les sauter 3 minutes dans la sauteuse sur feu vif.
• Salez et poivrez . Servez nappé de sauce et entouré d'agrumes.