Filet de carrelet et son caviar d'aubergines rouges

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 filets de carrelets
• 12 brins de thym
• 2 cs d'huile olive
• fleur de sel
• poivre

Caviar aubergine rouge:

• 1 gros oignon
• 3 aubergines
• 5 tomates
• jus de citron
• 1 cs de vinaigre
• 12 cl d'huile olive extra
• felur de sel
• poivre