Ptitchef

Filet de lieu jaune gratiné au son feuilleté, sur lit de caviar d'aubergine

Plat
2 parts
20 min
70 min
moyen
Trouvez le bon goût dans l'application c'est très bon

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Caviar d'aubergine :


2 gousses d'ail

1 c à café de curry

1 cas de jus de citron


le beurre de ciboulette :

1 échalote coupée en petits dés

1 gousse d'ail écrasée

1 cas de Muscadet

2 cas de ciboulette coupée finement

Préparation

  • - Éplucher les gousses et piquer d'ail les aubergines, comme vous le feriez avec un rôti.
    - Envelopper les aubergines dans de l'aluminium et enfourner à 165° pendant 50 minutes.
  • - Quand les aubergines sont cuites, les couper en deux et récupérer la chair.
    - Mettre la chair d'aubergine dans une poêle, avec le jus de citron et le curry.
    - Mélanger et faire sécher une dizaine de minutes. Il vous restera du caviar pour une autre recette.
  • Pendant que les aubergines sont dans le four, vous pouvez préparer le beurre de ciboulette :
    - Mélanger le beurre avec tous les ingrédients.
    - Pour finir de bien incorporer, malaxer à la main puis faire un petit boudin que vous saucissonnez dans du film transparent et mettre au frigo pour mieux pouvoir le découper ensuite.
  • - Mettre les poissons en pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - puis recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque : il faut faire cuire les feuilletés sans qu'ils ne lèvent de trop, avant de conserver leur jolie forme.
  • - Quand vous sortez les aubergines du four, enfourner les feuilletés à 165° pendant 10 min,
    - Puis enlever la plaque du dessus et remettre deux minutes pour les faire dorer légèrement.
  • - Enfin, monter la température du four à 240°.
    Il est temps de préparer les filets de lieu jaune :
    - Pendant que le four monte en température, mettre les filets dans un plat à gratin.
    - Découper des rondelles de beurre de ciboulette et les placer en écaille sur le poisson de façon à le recouvrir complètement.
    - Enfourner 8 minutes.
  • Dressage :
    - Dans le fond du petit plat, mettre un lit de caviar d'aubergine en réchauffant légèrement au micro-ondes.
    - Y placer ensuite le filet de lieu.
    - Recouvrir du feuilleté.
D Dans la cuisine d'Audinette

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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