Ptitchef

Filet mignon feuilleté au foie gras & chanterelles

Plat
4 parts
30 min
30 min
moyen
Un petit avant goût des fêtes...

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 filet mignon de porc (de 600 gr)

10 cl de cognac

250 gr de chanterelles

Sel

Quelques baies rouges

1 pâte feuilletée du commerce (ou 2)

7 tranches de bloc de foie gras de canard mi-cuit (195 gr)

Un filet d'huile d'arachide

Un peu de lait pour la dorure

Préparation

  • La veille :

    Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir le filet mignon sur chaque face.

    Arroser avec le cognac et flamber le tout.

    Saler et laisser cuire 5 minutes ou plus selon la grosseur du filet. Réserver la viande sur un plat et récupérer les sucs.

    Nettoyer les champignons, les jeter dans la sauteuse et les laisser cracher leur eau sur feu vif.

    Quand la sauteuse est sèche, saler et verser les sucs sur les champignons, mélanger et les laisser cuire encore 2 à 3 minutes avant de les réserver avec la viande.
  • Le lendemain :

    Étaler votre pâte feuilletée et y poser la viande sur un lit de champignons.

    Poser les tranches de foie gras sur la viande et y parsemer quelques baies rouges.

    Refermer la pâte en boudin bien hermétique et faire 3 cheminées avec du papier aluminium.

    Badigeonner le boudin avec la dorure : Jaune d’œuf + eau + pincée de sel ou, comme moi, du lait.

    Enfourner à four chaud thermostat 7 (210°C), position haut & bas, pour 30 minutes environ. La pâte doit avoir une belle couleur dorée.

    Enlever les cheminées et servir.
  • Pour plus de détails, n'hésitez pas à venir voir la recette en images sur mon blog, La Neuvième Planète.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc

Questions:

Bonjour, Voilà une recette dès plus appétissante huuum. Petite question bête, le foi gras c'est lequel ? J'ai ma belle-mère qui nous en offre en bocal à "toaster" est-ce qu'il peut faire l'affaire ou faut-il du cru ? Merci d'avance pour votre réponse.

Réponse:

Il faut un bloc de foie gras de canard mi-cuit. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.

Bonjour Pourquoi faut 'il attendre le lendemain pour l'étape 2 Merci pour cette bonne recette et merci pour votre réponse..

Réponse:

Bonsoir, désolé pour la réponse tardive, je n'avais pas vue que j'avais une question : je pense que la cuisson la veille empêche la viande de rejeter trop de jus tout en gardant son moelleux.

Foie gras cru ,ou en boîte ?

Réponse:

Bonjour, désolé pour la réponse tardive, je n'avais pas vue que j'avais une question : Il faut un bloc de foie gras de canard mi-cuit. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.

Bonjour, Peut-on changer la viande de porc par du chevreuil ou du faon? Cordialement

Réponse:

Bonjour, je pense qu'il n'y a pas de problème pour changer la viande de porc par du gibier. Il faut toutefois maitriser la cuisson. Le jus de la viande ne doit pas imbiber la pâte. Bonne journée et passez de bonnes fêtes de fin d'année.




Commentaires des membres (18):

21/11/2013

Enfin une recette qui peut être faite a l avance .merci mais c est du foie gras cru où en boîte ?

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patou06
Réponse patou06:

Il faut un bloc de foie gras de canard mi-cuit.

chris56340
chris56340, 21/11/2013

Très bon mais de préférence avec du foie gras classifié (qualité extra) qui risque moins de fondre a la cuisson pour disparaître en graisse....

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
patou06
Réponse patou06:

Je n'ai pas acheté du foie gras classifié mais il n'a pas fondu à la cuisson. Bloc de foie gras de canard mi-cuit pour moi.

23/11/2013

Un délice!

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sethi1er, 23/11/2013

Tres bonne recette ( il faut une sauce merci )AA++

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patou06
Réponse patou06:

Pas forcément, c'est déjà très sans sauce, nous l'avons mangé sans sauce.

mofi, 22/11/2013

Magnifique recette de fête : champignons et foie gras, merci

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fusees
fusees, 22/11/2013

Cela a l air tres bon

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patou06
Réponse patou06:

Je confirme !!!

lattoufa, 22/11/2013

J'aime pas cette recette

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patou06
Réponse patou06:

Pas grave, il en restera plus pour les autres ! :-)

TREBOR56, 21/11/2013

Excellent pour un repas de fin d'année et ça en jette ROBERT

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patou06
Réponse patou06:

Merci.

21/11/2013

Superbe recette merci

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patou06
Réponse patou06:

Merci pour le compliment.

Maria Lidia
Maria Lidia, 21/11/2013

Une recette bonne pour les Fêtes de Noel! Merci

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patou06
Réponse patou06:

De rien ! :-)


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