Filet de saumon au champagne

Préparation

• Faire fondre 20 g de beurre, sans le laisser blondir.Ajouter la julienne de légumes et laisser mijoter.
• Beurrer un plat allant au four, parsemer de sel, poivre, échalotes.
• Ajouter les filets de poissons et le champagne, mettre à four chaud 8 minutes.
• Retirer le poisson, passer la sauce au chinois et la verser dans une casserole.
• Laisser réduire de 2/3, ajouter la crème et réduire à nouveau à 1/3.
• Hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux, le sel, le poivre, un filet de citron et la julienne de légumes.
• Napper sur le filets de poissons et servir chaud.
• Servi avec du riz et un feuilleté maison.