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Filet de saumon au champagne

Plat
1 parts
15 min
8 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 1
6 filets de turbot remplacé par du saumon

100 g de carottes

100 g de champignons

50 g de céleri rave ou branches

1 petit poireau détaillé en julienne

2 échalotes hachées

12 cl de champagne crémant brut

25 cl de crème fraîche

250 g de beurre

jus de citron

sel poivre

Préparation

  • Faire fondre 20 g de beurre, sans le laisser blondir.Ajouter la julienne de légumes et laisser mijoter.
  • Beurrer un plat allant au four, parsemer de sel, poivre, échalotes.
  • Ajouter les filets de poissons et le champagne, mettre à four chaud 8 minutes.
  • Retirer le poisson, passer la sauce au chinois et la verser dans une casserole.
  • Laisser réduire de 2/3, ajouter la crème et réduire à nouveau à 1/3.
  • Hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux, le sel, le poivre, un filet de citron et la julienne de légumes.
  • Napper sur le filets de poissons et servir chaud.
  • Servi avec du riz et un feuilleté maison.

Photos

Filet de saumon au champagne, photo 1Filet de saumon au champagne, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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