Caviar d'aubergine avec boudin basque et un ragout de cèpes

Préparation

• D'abord préparez un caviar d'aubergines.
• Enfournez les aubergines pendant une heure à 200° en alu.
• Enlevez la pulpe et laissez réduire avec des oignons blancs et pas mal de pommes.
• Et voilà le boudin basque, mais vous pouvez aussi prendre du boudin normal, mais, de très bonne qualité.
• Faites revenir des cèpeset un peu d’échalote.
• Déglacez avec un très bon Balsamico et ajoutez les rondelles de boudin.
• Chauffez doucement le caviar d'aubergines, mettez le dans un cercle, c'est juste pour l’œil.
• Versez les cèpes dessus. Dressez avec les rondelles de boudin.