Ptitchef

Caviar d'aubergine avec boudin basque et un ragout de cèpes

Autre
4 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • D'abord préparez un caviar d'aubergines.
  • Enfournez les aubergines pendant une heure à 200° en alu.
  • Enlevez la pulpe et laissez réduire avec des oignons blancs et pas mal de pommes.
  • Et voilà le boudin basque, mais vous pouvez aussi prendre du boudin normal, mais, de très bonne qualité.
  • Faites revenir des cèpeset un peu d’échalote.
  • Déglacez avec un très bon Balsamico et ajoutez les rondelles de boudin.
  • Chauffez doucement le caviar d'aubergines, mettez le dans un cercle, c'est juste pour l’œil.
  • Versez les cèpes dessus. Dressez avec les rondelles de boudin.


Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blanc Sud-Ouest, Blanc
Cahors Sud-Ouest, Rouge
Fitou Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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