Petits gâteaux au caviar d'aubergine

Name: Petits gâteaux au caviar d'aubergine
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 aubergine de taille moyenne; 1 gousse d'ail; 1 cuillère à café d'herbes de Provence; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; quelques gouttes de jus de citron; 1 cuillère à soupe de persil haché; sel; poivre; 100 g de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 oeuf; 60 g de yaourt blanc; 30 ml d'huile d'olive; 30 g de parmesan râpé; 40 g de pignons de pin; quelques tomates confites; sel; poivre

Apéritif

facile

30 min

258 Kcal

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson20 min

Pour le caviar :
Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la largeur, épluchez-la et coupez-la en petits dés.
Mettez tous les ingrédients (sauf le jus de citron et le persil) dans un bol et faites cuire 5 minutes au micro-ondes, à puissance maximale.
Retirez l'ail et mixez le tout avec le jus de citron et le persil.
Réservez au réfrigérateur couvert de papier film.
Pour les petits gâteaux :
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez l’œuf, puis versez le lait et l'huile d'olive tout en continuant de fouetter.
Incorporez la farine et la levure, la pâte doit être homogène.
Ajoutez ensuite le parmesan, 3 cuillères à soupe de caviar d'aubergine et les pignons.
Salez, poivrez et versez la pâte dans 6 moules à muffins, mini cakes ou autre.
Enfournez une vingtaine de minute, puis laissez refroidir sur une grille.
Garnissez les gâteaux avec le caviar d'aubergine restant, décorez avec quelques tomate confite et un brin de thym frais.
Réservez au réfrigérateur et sortez-les 30 minutes avant de servir.