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Poudre de zestes d'agrumes séchés...

Autre
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
agrumes

Préparation

  • Laver les agrumes, les essuyer pour bien les sécher.
  • Etape 2 - Poudre de zestes d'agrumes séchés...
    A l'aide d'un économe (épluche légume) ou zesteur, prélever le zeste de l'agrume en fines lanières en prenant soin de ne pas prendre le ziste, c'est-à-dire la partie blanche qui est amère.
  • Maintenant on peut presser les citrons si on a besoin du jus qui se congèle très bien ou bien manger l'agrume.
  • A ce stade, il y a plusieurs méthodes de séchage : four, micro-ondes, air libre.
  • Au four : Disposer les rubans de zestes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 100°C, dès que la température est atteinte, laisser chauffer encore 15 minutes avant de l'éteindre et d'y mettre immédiatement les zestes. Les laisser dans le four éteint au moins 2 heures. S'ils ne sont pas assez secs, renouveler l'opération. Laisser refroidir.
    On peut aussi les déshydrater en les enfournant à 70°C pendant 7 heures.
  • Au micro-onde : disposer les zestes entre 2 feuilles de papier absorbant. Puis les chauffer par tranches de 30 secondes, 4 fois de suite, en fait, ça dépend de la taille des zestes donc bien surveiller. Et les laisser bien refroidir. S'ils ne sont pas assez secs, renouveler l'opération.
  • A l'air libre : Entreposer la plaque de zestes dans un endroit sec, à température ambiante pendant 2 jours. On peut les recouvrir de papier absorbant pour éviter la poussière.
  • Les réduire en fine poudre au robot mais à vitesse moyenne ou petite, pour ne pas les chauffer. Les passer au chinois pour enlever les éventuels gros morceaux.
  • Les conserver dans un bocal hermétique à l?abri de la lumière dans un endroit frais.
  • Employer dans toutes vos recettes faisant appel à du zeste frais (gâteaux, desserts, poissons, viandes,?) mais en quantité plus faible.

Photos

Poudre de zestes d'agrumes séchés..., photo 1Poudre de zestes d'agrumes séchés..., photo 2




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