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Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confits.

Par @nnick@nnick
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  • Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confits.
  • Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confits., Photo 2
  • Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confits., Photo 3
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
40 min
Prêt en:
55 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- pâte à tarte
- 4 coings et 100 g de sucre pour leur cuisson
- un grain de poivre long
- 175 g de poudre d'amande
- 3 oeufs et un jaune
- 125 g de sucre
- 100 g de beurre
- 50 g huile d'olive à saveur fruité noir
- 50 g de zestes de bergamote confits
- 50 g de zestes d'oranges confits
- un bâton d'angélique confit
- une poignée d'amandes effilées
- un soupçon de cardamome verte

Préparation

Etape 1

Laver et brosser les coings. Les faire pocher dans un sirop de sucre; 100 grammes de sucre et au moins le double d'eau.

Etape 2

Quantités à modifier en fonction de la taille de la casserole; petite et bien garnie par les quartiers de coings, leur saveur en sera moins diluée.

Etape 3

Les égoutter puis les peler une fois refroidis, les couper en morceaux.Préchauffer le four à 180°.

Etape 4

Foncer un moule avec la pâte à tarte.

Etape 5

Préparation de la crème d'amande; battre le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.

Etape 6

Incorporer l'huile d'olive en filet et remuer. Mettre la poudre d'amande, un tout petit peu de cardamome et brasser.

Etape 7

Ajouter une partie des zestes d'oranges, de bergamote et le bâtonnet d'angélique confit.Disposer la crème d'amande puis les morceaux de coing.

Etape 8

Déposer quelques fruits confits et amandes effilées sur le dessus. Mettre à cuire pour 35 à 40 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Jurançon doux (Sud-Ouest, Blanc) Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alsace, Blanc)

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