- pâte à tarte - 4 coings et 100 g de sucre pour leur cuisson - un grain de poivre long - 175 g de poudre d'amande - 3 oeufs et un jaune - 125 g de sucre - 100 g de beurre - 50 g huile d'olive à saveur fruité noir - 50 g de zestes de bergamote confits - 50 g de zestes d'oranges confits - un bâton d'angélique confit - une poignée d'amandes effilées - un soupçon de cardamome verte
Préparation
Etape 1
Laver et brosser les coings. Les faire pocher dans un sirop de sucre; 100 grammes de sucre et au moins le double d'eau.
Etape 2
Quantités à modifier en fonction de la taille de la casserole; petite et bien garnie par les quartiers de coings, leur saveur en sera moins diluée.
Etape 3
Les égoutter puis les peler une fois refroidis, les couper en morceaux.Préchauffer le four à 180°.
Etape 4
Foncer un moule avec la pâte à tarte.
Etape 5
Préparation de la crème d'amande; battre le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.
Etape 6
Incorporer l'huile d'olive en filet et remuer. Mettre la poudre d'amande, un tout petit peu de cardamome et brasser.
Etape 7
Ajouter une partie des zestes d'oranges, de bergamote et le bâtonnet d'angélique confit.Disposer la crème d'amande puis les morceaux de coing.
Etape 8
Déposer quelques fruits confits et amandes effilées sur le dessus. Mettre à cuire pour 35 à 40 minutes.
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