Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confits.

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Dessert

4 parts

facile

55 min

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Ingrédients

• pâte à tarte
• 4 coings et 100 g de sucre pour leur cuisson
• un grain de poivre long
• 175 g de poudre d'amande
• 3 oeufs et un jaune
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre
• 50 g huile d'olive à saveur fruité noir
• 50 g de zestes de bergamote confits
• 50 g de zestes d'oranges confits
• un bâton d'angélique confit
• une poignée d'amandes effilées
• un soupçon de cardamome verte

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Préparation

• Laver et brosser les coings. Les faire pocher dans un sirop de sucre; 100 grammes de sucre et au moins le double d'eau.
• Quantités à modifier en fonction de la taille de la casserole; petite et bien garnie par les quartiers de coings, leur saveur en sera moins diluée.
• Les égoutter puis les peler une fois refroidis, les couper en morceaux.Préchauffer le four à 180°.
• Foncer un moule avec la pâte à tarte.
• Préparation de la crème d'amande; battre le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.
• Incorporer l'huile d'olive en filet et remuer. Mettre la poudre d'amande, un tout petit peu de cardamome et brasser.
• Ajouter une partie des zestes d'oranges, de bergamote et le bâtonnet d'angélique confit.Disposer la crème d'amande puis les morceaux de coing.
• Déposer quelques fruits confits et amandes effilées sur le dessus. Mettre à cuire pour 35 à 40 minutes.

@nnick

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