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Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confits.

Dessert
4 parts
15 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
pâte à tarte

4 coings et 100 g de sucre pour leur cuisson

un grain de poivre long

175 g de poudre d'amande

3 oeufs et un jaune

125 g de sucre

100 g de beurre

50 g huile d'olive à saveur fruité noir

50 g de zestes de bergamote confits

50 g de zestes d'oranges confits

un bâton d'angélique confit

une poignée d'amandes effilées

un soupçon de cardamome verte

Préparation

  • Laver et brosser les coings. Les faire pocher dans un sirop de sucre; 100 grammes de sucre et au moins le double d'eau.
  • Quantités à modifier en fonction de la taille de la casserole; petite et bien garnie par les quartiers de coings, leur saveur en sera moins diluée.
  • Les égoutter puis les peler une fois refroidis, les couper en morceaux.Préchauffer le four à 180°.
  • Foncer un moule avec la pâte à tarte.
  • Préparation de la crème d'amande; battre le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.
  • Incorporer l'huile d'olive en filet et remuer. Mettre la poudre d'amande, un tout petit peu de cardamome et brasser.
  • Ajouter une partie des zestes d'oranges, de bergamote et le bâtonnet d'angélique confit.Disposer la crème d'amande puis les morceaux de coing.
  • Déposer quelques fruits confits et amandes effilées sur le dessus. Mettre à cuire pour 35 à 40 minutes.

Photos

Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confits., photo 1Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confits., photo 2Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confits., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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