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Gratin de bananes jaunes

Par Passion culinaire pour une cuisine passionnante
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J?ai goûté ma première banane jaune il y a 12 ans, je n?avais pas aimé mais vraiment pas. J?ai regoûté ma deuxième banane jaune 6 ans après, et toujours pas aimé son goût très sucré en préparation salée. J?ai renouvelé cette expérience au début de cette année et j?étais surprise de son goût léger, fin et doux, j?ai alors changé d?avis sur la banane jaune. Malheureusement, j?ai voulu la redéguster durant mon séjour en martinique, tout de suite mes papilles se sont souvenus de la première expérience il y a 12 ans ! J?ai alors compris que ça n?allait pas être une grande histoire d?amour entre la banane jaune et moi ? plutôt une rencontre à rebondissements !


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Photo prise au terrain agricole de mon beau-père


La banane jaune se prépare comme un légume, elle est plus grande et plus allongée que la banane ordinaire fruit. Elle est verte quand elle n?est pas mûre (n?essayez pas de la déguster crue car elle est indigeste). La banane ordinaire se prépare en « tinin », soit en accompagnement comme des pommes de terre (clic ici pour voir la recette de tinin à la morue). Plus elle mûrit, plus elle est jaune et gagne en valeur sucrée jusqu?au point où elle devient noire, preuve qu?elle est très mûre et donc sucrée.
C?est le stade de banane jaune légèrement noire qui nous intéresse pour cette recette antillaise. Elle est ainsi moyennement sucrée, juste équilibréé pour éviter un effet très contraste qui risque de vous faire détester la banane jaune. Les antillais la préférent bien mûre et donc bien sucrée alors que mon doudou et moi sommes plutôt friands de la version douce.


Ce plat est préparé partout aux Caraîbes pour accompagner tous types de viandes et même en complément de riz ou d'autres gratins locaux.   





Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min



8 à 10 bannes jaunes pas très mûres
1/2 botte de Cives (oignons pays)
1 gousse d'ail
Fromage râpé
Béchamel : 1 c. à soupe remplie de beurre, 3 c. à soupe de farine, une pincée de muscade et 3/4 L de lait
Sel et poivre moulu


Commencer par éplucher les bananes puis les couper en rondelles de 1 à 1,5 cm
Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d'eau, ajouter les cives émincées grossièrement, l'ail écrasé et une pincée de sel.


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A ébullition, faire cuire les bananes jaunes dans le bouillon
Compter 15 à 20 minutes. Les rondelles de bananes doivent être fondantes.
Préparer la sauce béchamel dans une casserole : faire fondre le beurre, ajouter la farine puis mélanger, verser le lait petit à petit et continuer à remuer. Ajouter un peu de muscade, le sel et le poivre.


Méthode 2 : Certains font revenir les rondelles de bananes dans un peu d'huile avant de les incorporer à la béchamel.





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Mélanger les bananes égouttées et la béchamel


Méthode 2 : au lieu de mélanger les bananes et la béchamel, on peut les disposer par couches dans le plat allant au four : une couche de béchamel, une couche de bananes jaunes et ainsi de suite.


Variante : vous pouvez ajouter des lardons, du persil émincé... afin de bien garnir le gratin.


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Disposer dans un plat, ajouter le fromage râpé et enfourner en position grill jusqu'à l'obtention de la dorure souhaitée.


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Déguster avec une viande en sauce, grillée... Vous pouvez également accompagner ce gratin d'une petite quantité de riz nature.


Voir aussi le gratin de chritophines juste ici (clic)

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Par Passion culinaire pour une cuisine passionnante (Voir son site)






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