Gratin de cristophine ou chouchou

Ingrédients

• 1 barquette de lardons allumettes natures ou fumés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 belle échalote
• 1 gousse d'ail
• quelques branches de cive fraîche
• 3 à 4 piments oiseau
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 verre de lait
• 100 g de gruyère râpé
• sel
• poivre et un peu de piment d'espelette
• de la chapelure