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Gratin dauphinois la vrai recette

Aujourd'hui, on vous propose la recette du gratin de pommes de terre le plus célèbre de la planète : le gratin dauphinois. Et attention, ici on ne plaisante pas avec la tradition, c'est donc la vraie recette que nous vous partageons, celle directement transmise par notre grand-mère depuis son livre de cuisine française. Le meilleur accompagnement pour vos viandes et poissons mais aussi un plat qu'on prendra plaisir à déguster tel quel :-)

Plat
4 parts
20 min
45 min
facile
399 Kcal

Video

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Ingrédients

4
Coût estimé: 2.66 (0.67€/part)

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Gratin dauphinois la vrai recette
    Peler les pommes de terre, puis les trancher en fines lamelles.
  • Etape 2 - Gratin dauphinois la vrai recette
    Faire bouillir le lait, saler, poivrer, et ajouter une petite cuillère à café de noix de muscade. Ajouter également la gousse d'ail émincée. Quand le lait bout, ajouter les lamelles de pomme de terre, et faire cuire environ 10 minutes.
  • Etape 3 - Gratin dauphinois la vrai recette
    Égoutter et disposer une première couche de pommes de terre sur le fond du plat beurré. Placez les autres tranches à plat par-dessus.
  • Etape 4 - Gratin dauphinois la vrai recette
    Recouvrir de la crème liquide, puis de quelques lamelles de beurre.
  • Etape 5 - Gratin dauphinois la vrai recette
    Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Et voilà, il est maintenant l'heure de vous régaler avec cette recette facile de gratin dauphinois !

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Peut être congelé Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Quelle variété de pomme de terre utiliser pour un gratin dauphinois ?
Selon le résultat souhaité, vous ne pourrez pas utiliser n'importe quoi. Nous vous conseillons d'opter pour des Bintje, la patate passe-partout par excellence. Si vous souhaitez des lamelles légèrement plus fermes dans votre recette, choisissez la Belle de Fontenay ou la Nicola. N'oubliez pas également les pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue dans votre recette : Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle ou encore Charlotte (oui oui, nous parlons bien de pommes de terre ^^).

Comment couper mes pommes de terre pour un gratin dauphinois?
Si vous avez une mandoline, n'hésitez pas à vous en servir pour réaliser des tranches de pommes de terre. Elle vous permettra d'avoir des lamelles bien fines et régulières et d'obtenir une recette irrésistible !

Dois-je passer mes pommes de terre sous l'eau avant de réaliser mon gratin ?
Lorsque vous aurez coupé vos pommes de terre en fines lamelles, ne les passez pas sous l'eau. Cela risquerait l'enlever l'amidon, essentiel à la bonne tenue de votre gratin dauphinois.

Comment faire un gratin dauphinois plus léger ?
Pour une recette plus light de votre gratin, n'utilisez pas la crème fraîche mais prenez plutôt le lait restant de la cuisson des pommes de terre (étape 2).

Y a-t-il du fromage dans la recette traditionnelle du gratin dauphinois ?
Soyons clair tout de suite, non il n'y a pas de fromage dans la recette traditionnelle du gratin dauphinois. En revanche, si vous souhaitez un effet encore plus gratiné, parsemez le dessus de vos pommes de terre avec du fromage râpé. Vous aurez ainsi un gratin croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Quelle crème utiliser dans ma recette du gratin dauphinois ?
Une crème fraîche entière résistera mieux à la cuisson mais vous garantira surtout des pommes de terre plus fondantes. Mais comme évoqué plus haut, une crème fraîche allégée pourra aussi être utilisée si vous souhaitez rendre votre recette plus light.

Pourquoi le gratin dauphinois rend de l'eau ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela. Si vous lavez vos rondelles de pommes de terre avant de les ajouter dans votre gratin, il y a fort à parier qu'ils rendent de l'eau lors de la cuisson. Le fait de faire cuire vos pommes de terre dans le lait avant de les placer dans votre plat va également éviter que votre plat à gratin rende de l'eau lors de sa cuisson. Enfin, si vous avez mis du lait dans votre gratin, l'eau présente dans cet ingrédient pourrait avoir du mal à s'évaporer rapidement durant la cuisson, laissant donc un fond humide.

Comment parfumer mon gratin dauphinois ?
Pour relever un peu votre recette, frottez les parois de votre plat avec de l'ail ou de l'échalotte. Ensuite, aromatisez votre sauce béchamel selon vos goûts : muscade, cumin, curry, paprika : à vous de jouer !

Que faire s'il me reste des pommes de terre ?
Vous pourrez les transformer en purée ou les couper en morceaux et les faire cuire au four une vingtaine de minutes à 180°C. Sinon, associez-les à d'autres légumes dans un nouveau gratin ! Pourquoi ne pas tenter avec des patates douces pour une version colorée ou du chou-fleur ? Notre astuce secrète pour faire manger des légumes à toute la famille ;-) Pour parfumer le tout, ajouter de l'ail, de la crème, une pointe de noix de muscade dans votre préparation et vous vous retrouverez avec une recette de gratin anti-gaspillage parfait !

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (304g)
Calories: 399Kcal
  • Glucides: 36.8g
  • Lipides: 24.1g
  • Gras sat.: 16.5g
  • Protéines: 7.4g
  • Fibres: 2.5g
  • Sucre: 8.4g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 17
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Gratin dauphinois la vrai recette, photo 1
Gratin dauphinois la vrai recette, photo 2
Gratin dauphinois la vrai recette, photo 3

Questions:

Le gratin dauphinois et une plat de paysans du Vercors autrefois pauvre. Les 750 g de pommes de terres doivent être à chair ferme et coupées le plus finement possible. 50 cl de lait 35 g de beurre suffisent 10 cl de crème fleurette L'ail doit être frotté sur le fond du plat à gratin lequel sera beurré généreusement. Dans un bol mélanger le lait et la crème, napper le gratin et ajouter de petites noisettes de beurre et pas de noix de muscade (inconnu dans cette région) Saler et poivrer, la crème affadit la préparation Mettre dans le four préchauffé pour 50 mn de cuisson à 180°. Vérifier la cuisson, le gratin doit être bien doré. Servir immédiatement, un gratin dauphinois ne doit jamais attendre.

Réponse Ptitchef:

Merci pour toute ces précisions !

Quelle variété de pomme de terre pour un gratin dauphinois ?

Réponse:

Il faut choisir des variétés de pomme de terre à chaire ferme comme l'amandine, la charlotte ou encore la roseval.

Je ne savais pas faire merci je vais me mettre

Réponse:

Bonne recette !

Bonjour, la cuisson des pommes de terre se fait démarrage à froid pas dans le lait bouillant et pas de fromage bien sûr :)

Réponse:

Merci pour cette indication. Effectivement il n'y a pas de fromage dans la recette ;)

Désolée mais le gratin dauphinois n'a pas de fromage. Avec du fromage c'est du gratin savoyard! Christiane

Réponse:

Tout à fait. C'est pour cela que nous ne l'avons pas mis dans la recette, nous avons juste indiqué dans les conseils et astuces.

Bjr la creme on la mais dans le lait

Réponse:

Non, elle se met à l'étape 4 sur les pommes de terre précuites dans le lait puis égoutées




Commentaires des membres (70):

coincoin, 28/10/2022

Pas tj le temps de répondre, pas sympa pour Ptitchef, j'ai fait la recette avec un roti de boeuf, quelle mer veille .
Merci merci

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Roulla, 11/04/2019

Super bon ... mmmm

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aristo6, 10/04/2019

Excellent ce gratin

J'ai cuisiné cette recette (4) (0) Signaler
BB5962, 12/02/2018

La pré cuisson des rondelles de pommes de terre dans le lait c'est une excellente idée, après passage au four le gratin est parfaitement cuit en 45mn

J'ai cuisiné cette recette (11) (3) Signaler
matoce66, 19/10/2017

Tellement bon que les proportions pour 4 que nous sommes étais pas suffisante à refaire en doublant tout merci

J'ai cuisiné cette recette (5) (1) Signaler
mc42, 30/11/2016

Très facile et rapide à faire ; très bon résultat sans beurre. Je n'ai pas égoutté les pommes de terre ; c'est moins sec suivant le type de pommes de terre utilisées. Précuire fait gagner du temps au four.

J'ai cuisiné cette recette (7) (3) Signaler
vincent_s2016, 14/11/2016

J'ai suivi pas à pas cette recette. Résultat parfait ! Merci

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tahou, 07/10/2016

On s'est régalé !

J'ai cuisiné cette recette (6) (1) Signaler
20/06/2016

Tres simple a realiser et tres bon .je la refais regulierement et tout la vamille apprecie

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myrnoie, 10/01/2016

Parfait, 20mn au four suffisant pour gratiner.

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