Vous alliez jeter vos jaunes d’œufs ? Voici 11 desserts qui prouvent qu’ils méritent bien mieux
Après avoir monté des blancs en neige pour une meringue ou une génoise, vous voilà avec un bol de jaunes d’œufs sur les bras. Faut-il les jeter? Surtout pas! Derrière ces “restes” se cache une véritable mine d’or culinaire. Car le jaune d’œuf, c’est la clé du moelleux, du crémeux et du brillant dans bien des desserts. Voici comment lui offrir une seconde vie, sans gaspillage, et avec beaucoup de gourmandise.
Le superpouvoir du jaune d’œuf en pâtisserie
Le jaune d’œuf, c’est la partie grasse, douce et dorée de l’œuf : celle qui donne du corps, de la couleur et du fondant.
- Il contient de la lécithine, un agent naturel capable de lier l’eau et la matière grasse — c’est ce qu’on appelle un émulsifiant. Cette petite magie chimique est à la base de la réussite de nombreuses préparations :
- Il épaissit les crèmes anglaises et les flans ;
- Il donne du velouté aux glaces et aux crèmes pâtissières ;
- Il apporte de la brillance et de la souplesse aux pâtes à gâteaux et aux sauces sucrées.
Bref, le jaune d’œuf est le ciment invisible des desserts réussis!
Sans lui, pas de crème brûlée fondante, pas de glace onctueuse, pas de sabayon aérien.
Une tradition née du recyclage
L’histoire de la pâtisserie européenne est truffée de recettes nées de ce qu’on appellerait aujourd’hui… de l’anti-gaspi.
- En Andalousie, les religieuses utilisaient les blancs d’œufs pour clarifier les vins — et transformaient les jaunes restants en tocinillos de cielo ou en yemas de Santa Teresa, petits trésors sucrés.
- En France, les excédents de jaunes donnaient naissance aux crèmes brûlées, crèmes anglaises et sauces sabayons.
- En Italie, le zabaglione (ou sabayon) — mélange fouetté de jaunes, de sucre et de vin doux — est devenu un symbole du dessert chaleureux et raffiné.
- Au Portugal, les ovos moles de Belém et les pâtisseries dorées de Porto doivent leur teinte solaire à ces mêmes jaunes récupérés.
- Et en Amérique latine, ils sont à la base du flan, des alfajores ou du suspiro limeño, héritage direct de la cuisine monastique ibérique.
Ces recettes nous rappellent une chose : rien ne se perd en cuisine, surtout pas le jaune d’œuf.
Découvrez nos meilleures idées!
Vous avez deux, trois ou même six jaunes d’œufs ? Voici de quoi les transformer en merveilles :
Un dessert typiquement catalan qu'on se plait à déguster pour le dessert !
Vous aimez l'Espagne et ses spécialités culinaires ? Tentez donc cette recette sucrée de Leche Frita, un mélange de farine cuite avec du lait + sucre, le tout pané et frit !
Comment ne pas penser aux célèbres Pasteis de Nata lorsqu'on nous parle de Portugal ? Cette spécialité à la fois croustillante et fondante fera chavirer vos papilles pour le goûter/dessert. Une recette traditionnelle testée et approuvée par toute...
On vous propose un gâteau typiquement portugais pour le dessert ! Il est d'ailleurs courant de le rencontrer lors d'évènements ou fêtes là-bas. Vous aussi tentez le coup et faites découvrir de nouvelles saveurs à vos invités ;-)
De jolis canelés (beaucoup écrivent cannelés) tout droit venus de Bordeaux pour le plus grand plaisir des becs sucrés ! Bien moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, bref, parfaits pour une pause sucrée !
On se prépare un dessert facile tout droit venu d'Espagne : des Natillas ! On vous accompagne pas à pas dans la réalisation de ces petites crèmes aux oeufs espagnoles, aromatisées à la cannelle et au citron. D'ailleurs, cet agrume est très souvent...
Faites voyager vos papilles jusqu'en Argentine avec cette recette d'Alfajores ! Deux biscuits sablés cachant en leur centre de la confiture de lait puis roulés dans de la noix de coco râpée. Avouez que ça sonne l'eau à la bouche aussi bien pour le...
Comment ne pas fondre de plaisir pour la crème pâtissière parfumée à la vanille ? Facile à faire, on vous explique pas à pas toutes les étapes de sa réalisation. Tel un vrai pâtissier, sublimez vous aussi vos desserts et épatez vos invités. Tarte,...
Dans la liste des crèmes basiques de la pâtisserie française, on demande la crème diplomate ! Ici, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette recette inratable ;-) La recette idéale pour une tarte tropézienne, un mille-feuille, un...
Recette de base en pâtisserie, la crème mousseline sera délicieuse dans votre fraisier ou encore votre Paris-Brest. Elle pourra aussi remplacer une crème pâtissière dans des choux :-) De toutes façons, grâce à notre recette, il vous sera facile de...
Une crème anglaise délicatement vanillée qui conviendra à merveille à tout un tas de dessert, à commencer par les îles flottantes !
Patricia González
Commentaires