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Pasteis de nata (petits flans portugais)

Dessert
12 parts
40 min
15 min
moyen
186 Kcal
Comment ne pas penser aux célèbres Pasteis de Nata lorsqu'on nous parle de Portugal ? Cette spécialité à la fois croustillante et fondante fera chavirer vos papilles pour le goûter/dessert.
Une recette traditionnelle testée et approuvée par toute l'équipe de Ptitchef ! Suivez nos versions écrite et vidéo pour reproduire pas à pas ces petites merveilles :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 12
1 pâte feuilletée rectangulaire

250 ml de lait

zeste d'1 citron non traité

30 gr de farine

150 gr de sucre

75 ml d'eau

4 jaunes d'oeuf

Matériel

12 moules à pastéis de nata (ou moule à muffins)

Préparation

  • Etape 1 - Pasteis de Nata (petits flans portugais)
    Enroulez la pâte feuilletée sur elle même et coupez la en 12 bouts de taille égale.
  • Etape 2 - Pasteis de Nata (petits flans portugais)
    Beurrez vos moules à pastéis, et placez un morceau de pâte feuilletée dans chacun d'entre eux (comme montré dans la vidéo). Appuyez dessus avec vos doigts afin d'étaler la pâte dans tout le moule. Réservez.
  • Etape 3 - Pasteis de Nata (petits flans portugais)
    Mettez 150 ml de lait à chauffer avec la peau du citron. Délayez la farine avec le reste du lait (100 ml). Lorsque le lait commence à frémir, ajoutez le mélange lait-farine, et mélangez constamment au fouet. Le mélange devrait épaissir en quelques minutes.
  • Etape 4 - Pasteis de Nata (petits flans portugais)
    Versez ce mélange dans un chinois afin d'enlever la peau de citron et les éventuels grumeaux.
    Mettez l'eau et le sucre à chauffer dans une casserole.
  • Etape 5 - Pasteis de Nata (petits flans portugais)
    Lorsque le mélange commence à bouillir, comptez 4 minutes. Puis, versez le sirop obtenu en filet sur la crème de lait, tout en mélangeant. Laissez ensuite refroidir quelques minutes.
  • Etape 6 - Pasteis de Nata (petits flans portugais)
    Ajoutez enfin le jaunes d’œuf et mélangez bien. Versez ce mélange dans chaque moule foncé de pâte feuilletée, en n'allant pas jusqu'au bord.
  • Etape 7 - Pasteis de Nata (petits flans portugais)
    Faites cuire 15 minutes à 230°C.
  • Etape 8 - Pasteis de Nata (petits flans portugais)
    Et voilà, vos pastéis de nata sont prêts, n'hésitez pas à les saupoudrer de cannelle moulue avant de les déguster, chauds ou froids.

Video

YouTube

Photos

Pasteis de Nata (petits flans portugais), photo 1Pasteis de Nata (petits flans portugais), photo 2Pasteis de Nata (petits flans portugais), photo 3Pasteis de Nata (petits flans portugais), photo 4
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef.comPtitchef.com

Conseils et astuces:

Les moules : si vous n'en avez pas, utilisez des moule à muffins.

Le citron : Vous n'êtes pas obligés d'en mettre, les opinions diffèrent à ce propos au Portugal.

La cannelle : vous pouvez ajouter un bâton de cannelle à infuser dans le lait avec la peau de citron.

La pâte feuilletée : vous pouvez simplement couper des cercles de pâte feuilletée pour la mettre dans les moules.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 67g
Calories: 186Kcal
  • Glucides: 22.4g
  • Lipides: 9.2g
  • Gras sat.: 5.3g
  • Protéines: 3g
  • Fibres: 0.5g
  • Sucre: 13.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)



Commentaires des membres (14):

Jean-Pierre, 05/08/2019

Pas mal du tout , tout le monde a aimé .
J'ai doublé les doses pour en faire 24, mis un bâton de cannelle dans le lait chaud avec le zeste de citron.
Résultat: Je trouve ça un peu trop sucré (la prochaine fois je diminuerai comme Mouleau33), les arômes de cannelle et de citron sont bien équilibrés
Je n'ai jamais goûté les vrais au Portugal pour comparer mais je pense que ça doit être proche mis à part qu'il faudrait faire un feuilletage maison

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ami66, 21/07/2019

Superbement bonne recette depuis que j'en fais mon épouse ma dis que dans l’immédiat se sont les meilleurs après plusieurs tentative de recette sur le net.

photo par ami66
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Réponse Ptitchef:

Génial ! Merci pour votre photo :-)

colette, 16/03/2019

Excellente recette . J'en ai mangé lorsque j'ai visité Lisbonne il y a deux ans. Un délice

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30/12/2018

Oui il faut préchauffez le four à 250° avant de les enfourner

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edith, 27/10/2018

J'adore

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Denise, 16/09/2018

J'ai déjà fait ça, mais je n'arrive pas a les dorés, mais le goût est bon, et on m'a ramené les moules du Portugal...

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C du Var, 25/01/2018

Excellente recette j'en achète souvent chez mon pâtissier qui a des origines portugaises et sincèrement je suis bluffée

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BobD, 25/01/2018

Mais c'est la bonne recette. Le four peux être plus fort si vous pouvez 250° si possible. Verneuil ... merci de prendre d'une main une petite poêle et de l'autre un œuf frais (de fois que ...) puis de vous dirigez vers la cuisine ! Faites la recette AVANT de dire une connerie !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Mouleau33, 16/01/2018

Recette délicieuse et facile à réaliser, j'ai tout suivi à la lettre sauf que j'ai diminué le sucre de 20 gr. Tout le monde a apprécié !! A refaire !

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Kris, 22/12/2018

Très envie de les tenter :)

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