Flan d'oursins et oursins crus

Ingrédients

Pour le flan de langues d'oursins :

• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de safran
• poivre
• 1 cuillère à soupe d'eau prélevé dans les oursins et passée au chinois

Pour le faux triskel d'oursins crus :

• 1 tranche de citron
• des langues de corail d'oursins
• un peu de coriande fraîche ciselée