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Lapin façon Félicie, darioles de légumes façon Chantal

Posté le 15/02/2009 12:00:00 Par Le Palais des Saveurs (Voir son site)





Rien avoir avec votre chatte, Florence. Non, c'est une recette
fort simple de ma grand-mère (Félicie), que refont mes parents et que
je fais à mon tour.


Pour la dariole, j'ai une fois de plus craqué sur une recette de Chantal.


 


RÂBLES DE LAPIN FAÇON FÉLICIE:


Piquer les râbles de lamelles d'ail. Les barder d'une ou de 2 tranches de poitrine fumée (selon la taille). Ficeler le tout. Mettre à roussir dans un peu de graisse de canard.


Une fois roussi, déglacer avec du vin blanc, saupoudrer d'herbes de Provence, de sel, de poivre et poursuivre la cuisson environ 1 heure, à couvert. Au besoin, rajouter de l'eau.


 


DARIOLES DE LÉGUMES FAÇON CHANTAL:


Découper de fins bâtonnets dans 2 carottes et 2 navets. Couper en tronçons 2 petites courgettes
(en laissant la peau) ainsi que quelques rondelles de carottes (pour
les fonds). Faire blanchir chaque légume séparément pendant 3'.


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Beurrer généreusement les moules et disposer contre les bords, les
bâtonnets en alternant les couleurs. Déposer au fond du moule des
rondelles de carottes.


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Dans un blender, mixer les tronçons de courgettes avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1 ail, du basilic, 2 ?ufs, sel, poivre. Verser la préparation dans les moules et cuire au bain-Marie pendant 20' à 200°c


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Après démoulage:


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Voici l'assiette complète:


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sel102

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