Posté le 28/05/2009 09:50:53 Par O'papilles (Voir son site)
Les navets jaunes sont d'anciennes variétés de légumes que l'on redécouvre. Il est important de maintenir une grande diversité parmi les légumes cultivés pour éviter l'uniformisation des goûts et un appauvrissement de la biodiversité.
Il ne faut pas confondre les navets jaunes et les rutabagas. La chair du navet est plus tendre et plus fine.
Le navet jaune d'Ecosse est une variété très ancienne communément cultivée dans les jardins d?Ecosse au début du 19ème siècle. Sa chair est sucrée, de texture fine, tendre et de couleur jaune-crème. Les racines sont sphériques. Les feuilles de 35cm de hauteur sont vigoureuses.
Le navet jaune "Boule d'or" est une variété datant de la fin du 19ème siècle. Sa chair tendre, peu fibreuse est de saveur fine et sucrée mais peut également être légèrement amère.
Le navet jaune "Petrowski spécialité de Berlin" est une ancienne variété à la chair ferme, sucrée, aromatique. Il est rond, à la peau jaune et à la chair blanche.
Ces navets peuvent être dégustés crus, râpés ou cuits, sautés en accompagnement d'autres légumes. Quand aux fanes, ces longues feuilles vertes dentelées, elles sont excellentes sautées, comme des épinards.
Bonne dégustation, damien.
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Oups mince j'avais oublie le titre pour une fois un questionnaire...
Ajouté le 29/05/2007 13:36:00
Bon cette tres jolie illustration (qui ne me represente pas je l'avais trouve sur le net mais je ne me souviens plus ou, alors si l'auteur se reconnait qu'elle me fasse signe...) Suite a la demande de ma chere praline Kashyle quelques[...]http://popotedevero.blogspot.com/2007/05/bon-...
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