Posté le 09/02/2009 12:00:00 Par Le Palais des Saveurs (Voir son site)
Pour le repas un peu spécial de la St Valentin qui s'approche à grands pas, je vous
propose ce petit plat léger, agrémenté d'un joli petit c?ur pour votre
bien aimé.
Encore du poisson, me direz-vous? Oui, on habite au bord de l'eau,
alors autant en profiter. Et puis, en ce moment, c'est la saison des
loups (ou bars).
C?UR EN PÂTE:
Il me restait un peu de pâte feuilletée d'une précédente recette,
alors j'ai eu l'idée de faire ces jolis c?urs. J'ai transpercé les c?urs en pâte d'une pique en bois, et j'ai fait cuire sur une plaque
de pâtisserie, 10' à 220°c. Pour que les c?urs restent plats, j'ai
déposé dessus, tout au long de la cuisson, une feuille de silicone
(silpat). Une grille fait très bien l'affaire.
HACHE DE LÉGUMES: 6 bocaux
* Dans une sauteuse, faire revenir 2 bulbes de fenouil coupés en petits dés, dans un peu de beurre. Puis ajouter 5 tomates grappe, aussi coupées en petits dés, du thym, 2 gousses d'ail hachées, et 20cl de vin blanc, sel et poivre.
* Au bout de 15' environ, quand le liquide est pratiquement
évaporé, répartir le mélange dans 6 bocaux. Ajouter par dessus la
garniture, des olives noires hachées, et des tranches de mimolette. Mettre au four pendant 10' à 200°c.
LOUP:
Après avoir nettoyé et écaillé le poisson, le déposer dans un plat huilé et auquel on rajoute un verre de vin blanc. Enfourner à 200°c, pendant 20'. A la sortie du four, lever les filets de poisson et les réserver au chaud.
SAUCE A LA TAPENADE:
Porter à ébullition 10cl de fumet de poisson. Rajouter 20g de tapenade noire (je n'avais que de la tapenade verte aux tomates séchées!). Émulsionner le tout avec de l'huile d'olive.
Voici le résultat:
Loup_de_Mediterranee_sauce_a_la_tapenade_hache_de_legumes
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