Posté le 15/12/2008 23:40:27 Par Bonne gourmandise , entrez dans ma cuisine pour trouver une entrée, un plat, un dessert venu de tout horizon ! (Voir son site)
Ames sensibles attention .... ceci est une cuisse de biche (environ 6 kilogrammes) !!
De quoi m'entraîner à la découpe , dont voici le résultat ...
J'ai suivi chaque "muscle" de la cuisse pour obtenir , deux rôtis, une daube, 4 "noix" et 4 "rumsteaks", une part sur os....
Je suis assez fière de mon travail pour une première ....
Un vrai produit de chasse tout frais de samedi !
Un rôti ira au four, un autre farci à la farce fine avec une sauce foie gras, la daube certainement en grand veneur, quand aux noix poélées avec un petit chutney et les rumsteaks en aller-retour tombée de champignons; la part sur l'os je la vois bien en pot au feu ...
Nous avons goûté des côtes rôties de biche cette semaine , une texture trés tendre du vrai beurre ... un met de fêtes !
Vos recettes en tout genre pour apprêter le gibier sont les bienvenues ...... !!!!
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