Posté le 02/02/2009 14:06:22 Par Chez Dodie (Voir son site)
pour les biscuits :
3 blancs d’oeufs
200g de sucre glace
100g d’amandes
30g de sucre en poudre
20g de pistaches
colorants jaune et vert
Pour la ganache :
2 jaunes d’oeufs
10cL de creme liquide
50g de pâte de pistache
( voir la recette)
20g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
On commence par préparer la ganache..
Délayer la pâte de pistache dans la crème et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis verser dessus la crème bouillante.
Faire un peu épaissir le tout puis ajouter le beurre mou.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Mixer très finement les amandes et les pistaches.
Les passer au tamis ainsi que le sucre glace.
Monter les blancs en neige. y ajouter le sucre en poudre lorsqu’ils deviennent fermes
Y mettre 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaunes et homogénéiser la couleur (le vert est flashy mais ça s’atténue à la cuisson)
incorporer délicatement les poudres à la mousse
A l’aide d’une poche à douille, former des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les laisser crouter à l’air libre pendant au moins 2 heures.
Les enfourner pendant 15 minutes à 150°C.
A la sortie, mettre un peu d’eau sous le papier cuisson pour faciliter le décollage. Décoller les macarons et laisser les refroidir.
Les garnir, puis les stocker une journée ( si vous résistez) au frigo avant de les déguster…
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