Posté le 20/03/2008 09:50:10 Par Le ptit grain de sel... partages et papotages... (Voir son site)
Macarons à la violette :
La recette des coques est celle de Fofil, et la ganache vient du livre de Sylvie.
Ganache à la violette :
(pour 80macarons)
Ingrédients :
- 80g de lait
- 1oeuf
- 10g de maizena
- 30g de sucre
- 70g de beurre
- 1cs de sirop ou d'arôme de violette
- 1cs de confiture de myrtille
1.......Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre de flan et verser dessus le lait bouillant.
2.......Faire épaissir (en surveillant bien!!!!) la crème à feu doux.
3.......Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouverte d'un film alimentaire.
4.......Battre le beurre en pommade, puis ajouter petit à petit la crème.
5.......Aromatiser avec du sirop ou de l'arôme, puis ajouter la confiture de myrtille.
La couleur est pas top : maudits colorants liquides !! Mais le goût est là.
Macarons à la confiture de lait :
Pour la confiture, rien de plus simple, j'ai suivi la recette de Pascale Weeks.
Confiture de lait :
1.......Mettre un pot de lait concentré sucré dans une grande casserole d'eau.
2.......Laisser à feu fort pendant 3h30, en veillant bien à ce que le pot soit toujours immergé.
3.......Sortir le pot (attention c'est brulant, le mieux est de tout verser dans l'évier), et laisser refroidir.
4.......Une fois refroidit, ouvrir le pot et déguster !
Macarons au chocolat :
La ganache est une recette de Christophe Felder, issue de son livre sur les macarons.
Ganache au chocolat :
(pour 80macarons)
Ingrédients :
- 20cl de crème liquide
- 1cs de sucre semoule
- 250g de chocolat noir
- 40g de beurre
1.......Faire chauffer la crème liquide avec le sucre, et porter à ébullition sur feu doux.
2.......Couper le chocolat en morceaux, puis verser dessus la crème chaude en deux fois.
3.......Mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis ajouter le beurre.
Macarons au chocolat et piment d'espelette :
Réaliser la ganache au chocolat, mais ajouter 1cc de piment d'espelette à la crème (avant de la chauffer).
Vous pouvez également parsemer la moitié des coques de piment d'espelette.
Personnellement, je réalise les ganaches 1 ou 2jours avant, et je les laisse durcir dans un pot de confiture fermé, au frigo.
Pour la couleur, ils sont loin d'être beaux (surtout celui à la violette qui est plutôt gris), car la cuisson les a ternis... La prochaine fois j'essaierai un colorant en poudre que j'ai trouvé sur Strasbourg (même pas cher!), et si le résultat est concluant je vous donnerai le tuyau, macaronneuses alsaciennes !
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Tarte au chocolat et à la confiture de lait et ses petites tartelettes
Ajouté le 22/11/2006 20:11:00
J'ai fait de la confiture de lait, vous trouverez la recette sur Marmiton, là . Avec cette confiture, qui a un petit goût de caramel, j'ai eu envie de faire une tarte au chocolat. Et bien, la recette a été validée par toute la famille,[...]http://cacaochocolat.canalblog.com/archives/2...
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Le moelleux au chocolat à la confiture de lait très très chocolatéAjouté le 10/01/2007 15:01:37
Parmi mes très nombreux cadeaux de Noël (je remercie au passage les généreux donateurs ) j'ai eu évidemment des livres de cuisine, dont "Le B.A. BA du chocolat" de Julie Andrieu, car mon cher et tendre, sait bien que je suis accro de[...]http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archive...
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Moelleux au chocolat et à la confiture de lait de Julie Andrieu et autres lecturesAjouté le 14/04/2007 21:03:00
Oui, lecteur (fidèle si tu reviens me lire après des semaines de vide et de non-inspiration) ou même lectrice, j'ai fait une recette de Julie Andrieu, stick insect du PAF, maigrichonne qui cuisine, détestée de toutes les gourmandes rondes, non[...]http://cookbookaddict.blogspot.com/2007/04/mo...
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Tartelettes (légères) au chocolat et à la confiture de laitAjouté le 21/02/2008 14:19:00
Me retrouvant toute seule avec ma petite puce, j'avoue avoir besoin de réconfort. Pour ne pas avaler la tablette de chocolat qui me fait de l'?il, j'ai opté pour ces tartelettes, rapide à faire et à engloutir déguster. C'était pour moi[...]http://leonine194.canalblog.com/archives/2008...
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Fondant au chocolat et à la confiture de laitAjouté le 18/03/2008 10:45:00
Rien que par les ingrédients, on a déjà envie d'y goûter. Mais le problème, c'est qu'une fois que l'on y a goûté, et bien on replonge! Ce fondant fera partit de mon "Best of"! Si un jour j'en fais un!!!! Ce chocolat qui fond[...]http://encuisineamartin.canalblog.com/archive...
