Madeleines de Pierre Hermé

Préparation

• Beurrez les moules. Mélangez la farine et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.
  Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
• Cassez les oeufs dans une terrine ; ajoutez-y le sucre ; fouettez 5 minutes pour faire mousser; ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet.
• À l'aide d'un petit couteau ou d'un zesteur, prélevez la partie colorée de l'écorce du citron ; hachez-la très finement : si vous râpez le citron directement dans la pâte, le goût sera trop prononcé, voire un peu amer.
• Incorporez le zeste à la pâte.(ou l'eau de fleur d'oranger ou tout autre arôme de votre choix). Mélangez. Répartissez la pâte dans les moules.
• Faites cuire les madeleines au four, à 220°C 13 à 15 minutes.
  Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.