Dans un grand bol, battre le beurre mou / pommade avec les sucres. Bien battre pour obtenir une masse crémeuse et blanchâtre.
Ajouter les keufs un à un en fouettant après chaque addition. Adjoindre quelques petites gouttes ( pas trop ! ) d'arôme / extrait de citron.
A part, mélanger la farine avec la levure puis l'ajouter à la préparation en mélangeant bien avec une cuillère en bois ou une maryse ( spatule souple ).
Une fois le mélanger homogène, le filmer d'un film alimentaire et entreposer la pâte au réfrigérateur pour 1 heure ( minimum ) à une nuit.
Après ce temps, préchauffer le four à 240/250°C ( th.8 ).
Poser la plaque d'empreintes à mini madeleines sur la plaque perforée Demarle.
Disposer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse assez large et reposer une quantité suffisante de pâte dans chaque empreintes.
On peut aussi faire cette étape en s'aidant de cuillère à café à défaut de poche à douille.
Enfourner dans le four préchauffé pour 4 minutes à 240/250°C ( th.8 ) puis pour 4 minutes à 180°C ( th.6 ).
Une fois les madeleines joliment dorées, sortir du four et démouler sur une grille.
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