Préparer le Ketchup; laver et équeuter les fraises, les couper en deux, et les mettre à mariner le balsamique, le poivre de sichuan et le sucre durant 1/2 heure.
Puis, les mettre à compoter à feu doux et à couvert durant 15 minutes, découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'au compotage complet.
Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le mélange de vinaigres balsamique au noix, et confire doucement.
Mélanger les fraises, la sauce Worcestershire et l'échalote, mixer, passer, réserver.
Pour la Mousseline, mouiller à hauteur le potimarron épluché, épépiné et débité en cubes avec le fond, et réduire à sec doucement.
Mixer et monter à l'huile de noisette, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Dégraisser les magrets, les détendre, assaisonner et les cuire 3 minutes de chaque côté au barbecue, sur braise descendante.
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