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Magret en croûte de pain

Plat
4 parts
20 min
37 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 ml d'eau

500 g de farine t 55

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure sèche de boulanger

2 magrets de canard

30 g de beurre


200 g de petit épeautre

Eau

Saler

Poivrer

1 cuillère à soupe de miel liquide

Cumin et sel

30 g de beurre

herbes

Préparation

  • Etape 1 - Magret en croûte de pain
    Préparer 500 grammes de pâte à pain; 300 ml d'eau, 500 grammes de farine 55, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger.
  • Quadriller la peau de 2 magrets de canard puis les saisir côté peau, à sec pendant 5 minutes. Les retourner et les saisir 1 minute de l'autre côté. Réserver au frais.
  • Faire chauffer 30 grammes de beurre, y faire fondre 2 oignons hachés. Ajouter 200 grammes de petit épeautre et remuer 2 minutes.
  • Verser ensuite 2 fois le volume en eau, saler, poivrer, couvrir et cuire environ 25 à 30 minutes.
  • Etape 5 - Magret en croûte de pain
    Étaler 1/2 de la pâte en un rectangle. Y déposer un magret . Le napper d'1 cuillère à soupe de miel liquide, parsemer de cumin et sel.
  • Etape 6 - Magret en croûte de pain
    Couvrir de pâte, souder, renouveler l'opération avec l'autre moitié de pâte. Enfourner 12 minutes à 210°. Laisser reposer 5 minutes.
  • Etape 7 - Magret en croûte de pain
    Une fois l'épeautre cuit, ajouter 30 grammes de beurre et saupoudrer d'herbes.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge





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