Magret grillé et ketchup à la fraise ...

Name: Magret grillé et ketchup à la fraise ...
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 beaux Magrets de Canard; 1 beau Potimarron; QS Fond de Canard; QS Huile de Noisette; 250g de Fraises; 10 cl de Vinaigre Balsamique; 1 cuillère à soupe de Sucre; 1 cuillère à soupe de Sauce Worcestershire; 1 Echalote; 5 cl de Vinaigre Balsamique + 5 cl de Vinaigre de Noix; 10 grains de Poivre de Sichuan écrasés; Sel et Poivre

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Plat

facile

1 h 45 m

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Préparation

Préparation45 min

Cuisson1 heure

Préparer le Ketchup; laver et équeuter les fraises, les couper en deux, et les mettre à mariner le balsamique, le poivre de sichuan et le sucre durant 1/2 heure.
Puis, les mettre à compoter à feu doux et à couvert durant 15 minutes, découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'au compotage complet.
Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le mélange de vinaigres balsamique au noix, et confire doucement.
Mélanger les fraises, la sauce Worcestershire et l'échalote, mixer, passer, réserver.
Pour la Mousseline, mouiller à hauteur le potimarron épluché, épépiné et débité en cubes avec le fond, et réduire à sec doucement.
Mixer et monter à l'huile de noisette, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Dégraisser les magrets, les détendre, assaisonner et les cuire 3 minutes de chaque côté au barbecue, sur braise descendante.

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