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Magret Grillé et Ketchup à la Fraise ...

Plat
4 parts
45 min
1 heure
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Préparer le Ketchup; laver et équeuter les fraises, les couper en deux, et les mettre à mariner le balsamique, le poivre de sichuan et le sucre durant 1/2 heure.
  • Puis, les mettre à compoter à feu doux et à couvert durant 15 minutes, découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'au compotage complet.
  • Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le mélange de vinaigres balsamique au noix, et confire doucement.
  • Mélanger les fraises, la sauce Worcestershire et l'échalote, mixer, passer, réserver.
  • Pour la Mousseline, mouiller à hauteur le potimarron épluché, épépiné et débité en cubes avec le fond, et réduire à sec doucement.
  • Mixer et monter à l'huile de noisette, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  • Dégraisser les magrets, les détendre, assaisonner et les cuire 3 minutes de chaque côté au barbecue, sur braise descendante.


Photos

Magret Grillé et Ketchup à la Fraise ..., photo 1
Magret Grillé et Ketchup à la Fraise ..., photo 2
Magret Grillé et Ketchup à la Fraise ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Saint Emilion Bordeaux, Rouge
Pomerol Bordeaux, Rouge

Questions:






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