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Magret grillé et ketchup à la fraise ...

Plat
4 parts
45 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 beaux Magrets de Canard

1 beau Potimarron

QS Fond de Canard

QS Huile de Noisette

250g de Fraises


1 cuillère à soupe de Sucre

1 cuillère à soupe de Sauce Worcestershire

1 Echalote

5 cl de Vinaigre Balsamique + 5 cl de Vinaigre de Noix

10 grains de Poivre de Sichuan écrasés

Sel et Poivre

Préparation

  • Préparer le Ketchup; laver et équeuter les fraises, les couper en deux, et les mettre à mariner le balsamique, le poivre de sichuan et le sucre durant 1/2 heure.
  • Puis, les mettre à compoter à feu doux et à couvert durant 15 minutes, découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'au compotage complet.
  • Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le mélange de vinaigres balsamique au noix, et confire doucement.
  • Mélanger les fraises, la sauce Worcestershire et l'échalote, mixer, passer, réserver.
  • Pour la Mousseline, mouiller à hauteur le potimarron épluché, épépiné et débité en cubes avec le fond, et réduire à sec doucement.
  • Mixer et monter à l'huile de noisette, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  • Dégraisser les magrets, les détendre, assaisonner et les cuire 3 minutes de chaque côté au barbecue, sur braise descendante.

Photos

Magret Grillé et Ketchup à la Fraise ..., photo 1
Magret Grillé et Ketchup à la Fraise ..., photo 2
Magret Grillé et Ketchup à la Fraise ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge

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