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Magret, grenailles, choux à vache...

Plat
4 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

0.500 de pommes de terre grenaille

1 branche de thym

1 gousse d'ail

1 botte de choux à vache

de la graisse de canard

Préparation

  • Pommes de terre grenaille :
    Préchauffer le four à 180°/
    Faire fondre un peu de graisse de canard.
  • Faire revenir les pommes de terre jusqu'à légère coloration.
    Finir la cuisson au four avec une branche de thym et une gousse d'ail écrasée non épluchée.
  • Choux à vache :
    Pocher à l'anglaise, bien égoutter.
    Tailler en tronçons réguliers.
    Sauter à la dernière minute avec de la graisse de canard.
  • Magret :
    Parer et dénerver côté chair. Éliminer les plumes restantes et les siccots (petits "tubes" dans lesquels viennent se ficher les plumes) et ciseler la graisse (inciser).
  • A feu très doux commencer par faire fondre la graisse jusqu'à coloration uniforme.
    Quand le côté graisse est correctement coloré, sauter côté chair à feu vif.
  • DRESSAGE :
    Magret sauté, pommes de terre grenaille rôties au thym et choux à vache sauté...

Photos

Magret, grenailles, choux à vache..., photo 1Magret, grenailles, choux à vache..., photo 2Magret, grenailles, choux à vache..., photo 3Magret, grenailles, choux à vache..., photo 4Magret, grenailles, choux à vache..., photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge

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