Mixeur 6e épisode, Recette Mixeur 6e épisode

Posté le 12/02/2009 02:58:24 Par 1 tasse (Voir son site)

C’est mercredi ce qui veut dire qu’il y a un nouvel épisode de Mixeur (je concède, c’est aussi le temps de L’épicerie à la même heure, une excellente émission mais je la garde pour la fin de semaine. Vive les enregistreurs numériques et RDI).

Voici ce qui a été abordé lors du 6e épisode, diffusé le 11 février 2009; c’était plutôt bien.

Restaurant Adour, New York

Rencontre avec Thomas Combescot, sommelier, Shawn Sullivan, designer, et Tony Esnault, chef, du restaurant d’Alain Ducasse Adour de New York situé dans l’hôtel Saint Regis.

Il s’agit d’un lieu créé autour du vin. Les bouteilles sont présentées à la manière de livres dans une bibliothèque. Le vin devient un ingrédient pour l’élaboration des plats qui sont franchement français mais avec un dressage américan.

L’adresse

adour

2 East 55th Street (entre la 5e avenue et Madisson Avenue)

New York, NY

10022 USA

Téléphone: (212) 710-2277

Explosion de pâtisseries, Barcelone

On retrouve pour une deuxième fois Christian Escriba, chef-pâtissier chez Escriba, en compagnie du photographe Hans Gissinger qui partagent leur expérience à faire exploser des gâteaux et autres pâtisseries. Pâtisserie très ludique!

Designer Bruno Braen, Montréal

Le designer Bruno Braen est à l’origine du Bar Pullman et du restaurant DNA de Derek Damman et Alex Cruz à Montréal.

Son style est décrit comme sophistiqué avec un mélange de laisser-aller maîtrisé. DNA a remporté le grand prix catégorie restaurant décerné par Créativité Montréal en novembre 2008.

L’adresse

Bar Pullman

3424, avenue du Parc (métro Place-des-Arts, coin Sherbrooke)

Montréal, Québec

H2X 2H5 CANADA

Téléphone: (514) 288-7779

DNA

355, rue Marguerite D’Youville (coin St-Pierre)

Montréal, Québec

H2Y 2C4 CANADA

Téléphone: (514) 287-3362

Un plat, un chef: Déclinaison espagnole par Giovanni Apollo

Ce plat est constitué de 5 éléments:

Moules farcies
Calmar frit avec olives et anchois
Paella avec escargots, chorizo, chapon et légumes
Saté de crevette avec chorizo et un oeuf
Gaspacho

Alkimia, Barcelone

Rencontre avec le chef du restaurant Alkimia, Jordi Vila. L’utilisation du mot Alkimia (alchimie) est un déclaration d’intensions dans la cuisine d’inspiration moléculaire.

L’adresse

Alkimia

C/ Indústria 79

08025 Barcelone ESPAGNE

Téléphone: +34 932 076 115

Les formes du goûts: le tube

Le tube de type tuyau a l’avantage de ne pas se déformer et permet de mettre en valeur la typographie.

Le tube de type pâte à dent permet de doser son contenu sans que ce dernier ne coule.

Nespresso, Paris

Discussion avec Frédéric Bestard, responsable de collection et de l’édition, ainsi que Thérèse Aldebert, directrice du marketing pour la France, autour de la capsule de café Nespresso, l’évolution des machines depuis 1970 et du magasin-emblème de la marque sur les Champs Élysées (voir la visite en ligne).

L’adresse

Nespresso

119, avenue des Champs Élysées

75008 Paris FRANCE

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