Dans un récipient, verser l'eau. Saupoudrer la levure dessus. Ajouter quelques gouttes du miel et mélanger. Laisser reposer ce mélange 10 minutes.
Dans un saladier, verser les farines et le sel. Mélanger. Ajouter les noisettes. Ajouter les pommes ( épluchées et coupées en dés). Mélanger.
Faire un puits au centre de la farine et verser le mélange levure + eau + miel. Verser aussi le reste du miel et le lait. Incorporer petit à petit la farine. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
Travailler la pâte sur un plan de travail fariné pendant au moins 5 minutes. Elle doit être souple et élastique.Placer la pâte dans un saladier propre. Recouvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit chaud ( elle ne va pas beaucoup gonfler).
Dégazer la pâte et lui donner une forme ovale .la placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson beurré. Avec un couteau, dessiner des marques en diagonale sur le pain.
Badigeonner le pain avec un peu de lait. Laisser lever 40 minutes.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200 degrés puis baisser la température à 180 degrés et cuire 20 minutes environ.
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