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Pain au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus

Voici un pain au levain naturel ! Pas mal et c'est délicieux!
Autre
6 parts
40 min
35 min
moyen

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Faire bouillir 300 g d'eau (plus que 270 g car une partie s'évapore), verser sur les fleurs d'hibiscus séchées et laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer et laisser tiédir.
  • Pétrir ensemble la farine, 270 g d'infusion d'hibiscus tiède, le levain, le sucre et le sel pendant 30 minutes, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
  • Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 à 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage
  • Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Peler les pommes et les couper en petits dés avant de les incorporer à la pâte.
  • Faire une belle boule, la fariner, faire un trou au centre et l'écarter afin de former une couronne de pâte. Laisser lever de nouveau pendant 2 à 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat.
  • Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus du pain rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé.
  • Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brulant) et enfourner pendant 27 minutes. Le pain est cuit lorsqu'il sonne "creux". Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.


Photos

Pain au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus, photo 1
Pain au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus, photo 2
Pain au levain naturel aux pommes et à l'hibiscus, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blanc Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges Tardives Alsace, Blanc

Questions:






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