Paupiette de poulet à la mimolette

Préparation 15 minutes

Cuisson 30 minutes

Pour 1 personne

1 escalope de poulet de 100 g
1 tranche de mimolette à 24% (25 g)
50 cl d’eau
1 CAS d’échalote hachée
5 cl de vin blanc
200 g de feuilles d’épinards surgelées
1 CAS de jus de citron
1 pincée de muscade
3 CAS de crème à 5%
sel, poivre

Ouvrir l’escalope et l’aplatir. Saler et poivrer. Recouvrir de la tranchette de fromage. Rouler l’ensemble et maintenir le rouleau dans un film alimentaire bien serré. Nouer les extrémités.

Dans une casserole, porter à ébullition environ 50 centilitres d’eau, y plonger la paupiette et laisser cuire 12 minutes. Dans une petite casserole anti-adhésive, faire suer doucement l’échalote avec le vin blanc jusqu’à évaporation du liquide, ajouter les feuilles d’épinard surgelées et le jus de citron, cuire 6 minutes tout en remuant. Saler, poivrer, saupoudrez d’une pincée de muscade, verser la crème et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux, tout en remuant. Déballer la paupiette, couper nettement les extrémités, la disposer sur une assiette, entourer des épinards.

Accompagner de flageolets ou de pâtes fraîches.