Posté le 29/08/2008 20:40:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

PECHES AU SIROP DE MUSCAT ET FRUITS ROUGES

Une recette toute fraîche qui a sauvé du désastre des pèches qui commençaient à tacher. Une petite cueillette de petits fruits du jardin (fraises, framboises, mures) Un reste de Muscat de Rivesaltes au frigo et voilà un dessert délicieux et rafraîchissant.

2 pèches jaunes

Un bol de framboises et quelques fruits rouges à votre convenance

20 cl de Muscat

10 cl d?eau

1 c à s de miel d?oranger

1 citron bio

1 c à s de sucre à confiture + 2 pour le coulis de framboise


Faire un sirop, avec, l?eau, le Muscat, le miel et le sucre, ajouter une gousse de vanille et le zeste d?un demi citron, porter à ébullition et laisser réduire un peu afin d?avoir la consistance sirop.

Pocher les pèches dans de l?eau bouillante 1 mn les passer sous l?eau fraîche et le peler.

Ouvrir en deux, retirer le noyau.

Pocher les demi pèche dans le sirop bouillant environ 6/7 mn.

Laisser refroidir dans le sirop, en stoppant l?ébullition (déposer, le récipient dans de l?eau fraîche)

Préparer le coulis avec les framboises, réservez en quelques-unes.

Porter à ébullition, les framboises, le sucre et une c à s d?eau. Laisser cuire 5 mn et passer au tamis.

Réserver.

Disposer dans une coupe, deux à trois c à s de coulis, la pêche refroidie, puis les fruits rouges.

Saupoudrer légèrement de sucre glace (un voile)afin de donner un aspect givré.

Le top : Une boule de glace vanille !




Réserver le sirop de Muscat, pour pocher des poires, ou en faire une gelée pour faire un aspic aux fruits.

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