Cabillaud croustillant aux graines de moutarde

1. Coupez chaque filet en trois tronçons de même taille et ôtez les arrêtes. Rincez rapidement le poisson puis séchez-le sur su papier absorbant.

2. Préparez 4 assiettes avec respectivement: le lait, la farine, les œufs battus salés et poivrés, la chapelure mélangée à la moutarde.

3. Passez les filets de cabillaud successivement dans le lait, la farine, l'œuf puis la chapelure. Mettez le tout sur un plat, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais.

4. Panez les filets dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive. Servez aussitôt , chez moi j'ai accompagné ce plat d'asperges cuites à la vapeur, d'une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.