Chanterelles grises, brunoise de carottes pour accompagner une viande

Préparation

• Tailler les carottes en tranches puis recouper le tout en dés.
• Les faire suer 15 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive sur feu assez doux avec l'ail écrasé du sel et du poivre.
• Dans une autre poêle avec de l'huile d'olive chaude, faire revenir les chanterelles quelques minutes, remuer, saler, poivrer et réserver.
• Poêler les tranches de boeuf.
• Dresser dans 4 assiettes les tranches de boeuf salées et poivrées, ajouter la brunoise de carotte et de l'autre côté les chanterelles le tout saupoudré de persil ciselé.