Éplucher le poivron au rasoir à légumes et le détailler en fine brunoise.
Hacher l'oignon, le mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, donner un bouillon puis égoutter.
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Réunir dans une casserole, poivron, oignon, champignons, vinaigre, cassonade, gingembre, jus de citron, ail haché, piment et anis.
Cuire à couvert à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Libre interprétation pour la suite : Ramollir 1/2 feuille de gélatine à l'eau froide. Egoutter le chutney. Récupérer le jus, le porter à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Ajouter la gentiane, bien mélanger, laisser tiédir puis réincorporer le mélange champignons, poivrons, oignons. Refroidir et conserver en pot au frais. A consommer dans la semaine.