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Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après Régis Marcon

Cette recette est rapide et originale, avec en plus la petite amertume de la gentiane ne pouvait que vous convenir !

Entrée
2 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Éplucher le poivron au rasoir à légumes et le détailler en fine brunoise.
  • Hacher l'oignon, le mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, donner un bouillon puis égoutter.
  • Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Réunir dans une casserole, poivron, oignon, champignons, vinaigre, cassonade, gingembre, jus de citron, ail haché, piment et anis.
  • Cuire à couvert à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
  • Libre interprétation pour la suite :
    Ramollir 1/2 feuille de gélatine à l'eau froide. Egoutter le chutney. Récupérer le jus, le porter à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Ajouter la gentiane, bien mélanger, laisser tiédir puis réincorporer le mélange champignons, poivrons, oignons. Refroidir et conserver en pot au frais. A consommer dans la semaine.

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Poulet basquaise


Equipement

Plaque de cuisson

Conservation au réfrigérateur
L La Cuisine de Mercotte

Photos

Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après Régis Marcon
Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après Régis Marcon - photo 2
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Accord vin : Que boire avec ?

Meursault Bourgogne, Blanc
Saint Joseph rouge Vallée du Rhône, Rouge
Beaune rouge Bourgogne, Rouge

Questions:






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