Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après régis marcon

Ingrédients

• 500 g de chanterelles
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge
• 1 citron
• 100 g de cassonade
• 15 g de gingembre frais haché
• 1/2 gousse d'ail
• 1/2 cuillère à café de grains d'anis vert
• 8 cl de gentiane
• 25 cl de vinaigre de cidre
• 1 petit piment d'Espelette
• sel.

Préparation

• Éplucher le poivron au rasoir à légumes et le détailler en fine brunoise.
• Hacher l'oignon, le mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, donner un bouillon puis égoutter.
• Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Réunir dans une casserole, poivron, oignon, champignons, vinaigre, cassonade, gingembre, jus de citron, ail haché, piment et anis.
• Cuire à couvert à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
• Libre interprétation pour la suite :
  Ramollir 1/2 feuille de gélatine à l'eau froide. Egoutter le chutney. Récupérer le jus, le porter à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Ajouter la gentiane, bien mélanger, laisser tiédir puis réincorporer le mélange champignons, poivrons, oignons. Refroidir et conserver en pot au frais. A consommer dans la semaine.

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