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Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après régis marcon

Entrée
2 parts
20 min
30 min
facile
Cette recette est rapide et originale, avec en plus la petite amertume de la gentiane ne pouvait que vous convenir !

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Éplucher le poivron au rasoir à légumes et le détailler en fine brunoise.
  • Hacher l'oignon, le mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, donner un bouillon puis égoutter.
  • Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Réunir dans une casserole, poivron, oignon, champignons, vinaigre, cassonade, gingembre, jus de citron, ail haché, piment et anis.
  • Cuire à couvert à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
  • Libre interprétation pour la suite :
    Ramollir 1/2 feuille de gélatine à l'eau froide. Egoutter le chutney. Récupérer le jus, le porter à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Ajouter la gentiane, bien mélanger, laisser tiédir puis réincorporer le mélange champignons, poivrons, oignons. Refroidir et conserver en pot au frais. A consommer dans la semaine.
L La Cuisine de Mercotte

Photos

Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après Régis Marcon, photo 1
Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après Régis Marcon, photo 2
Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après Régis Marcon, photo 3
Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après Régis Marcon, photo 4
Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après Régis Marcon, photo 5
Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après Régis Marcon, photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault Bourgogne, Blanc
Saint Joseph rouge Vallée du Rhone, Rouge
Beaune rouge Bourgogne, Rouge





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