Côte d'agneau et sa rosace de pommes de terre

Préchauffez le four à 180°C.

Préparer le mélange au beurre qui va être utilisé pour faire une croute aux côtes d’agneau. Dans un saladier, mélangez le beurre, la chapelure, le curry, l’ail en poudre et un peu de persil. Réservez le mélange.

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les à la mandoline pour obtenir des lamelles très fines. Préparer une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Réalisez 5 rosaces en superposant plusieurs couches de lamelles de pommes de terre. Ajoutez un peu de sel et de poivre entre chaque couche. Pour terminer, ajoutez quelques petits morceaux du mélange de beurre. Enfournez pendant +/- 30 min.

Prépare une seconde plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Entourez les côtés de chaque côte d’agneau du mélange au beurre de manière à former une petite croute. Disposez ensuite les côtes sur la plaque à four.

Lorsque les pommes de terre sont à mi cuisson, enfournez les côtes d’agneau. Le temps de cuisson dépend de la manière dont vous aimez votre viande.

Dressez ensuite vos assiettes: une rosace de pommes de terre et par dessus 3 côtes d’agneau. Un régal !