filet d'espadon grillé et pommes de terre aux câpres

Commencer par couper les pommes de terre en rondelles. Les faire revenir 2 ou 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter le poivron rouge émincé finement, puis jeter dedans les câpres. Effeuiller un peu de thym par dessus, saler et poivrer. Lorsque le pommes de terre commencent à être tendres, verser la bière dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux encore environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout liquide.

Dans un mortier, piler les noix de cajou.

Poivrer et effeuiller un peu de thym sur le poisson. Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude et saisir rapidement les filets d'espadon.

Dresser l'assiette en dessinant un joli motif avec la crème de balsamique, parsemer d'un trait de vinaigre de mangue. Déposer un peu de pommes de terre dans l'assiette et le filet d'espadon au centre. Parsemer de noix de cajou, et d'un peu de sel de Guérande sur le poisson. Parsemer de feuilles d'aneth.