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Le chapon farci de mamigoz

Par Mamigoz
(4.28/5 - 32 votes)
13 commentaires


Pour obtenir une recette un peu plus légère, je prépare mon chapon la veille, j’ai ainsi le temps de faire refroidir la sauce et de la dégraisser.

Ingrédients:

1 chapon

Pour la farce :
De la chaire à saucisses
1 oignon
1 boite de marron (entier au naturel)
1 boite de champignons forestiers
1 bloc de foie gras de canard (en boite)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 coupelle de raisins secs
Eau de vie de mirabelles (Cognac ou Armagnac)
Sel
Poivre
Herbes de Provence
Ciboulettes
Persil
Une tranche de pain grillé

Pour le glaçage (à mélanger) :
2 cuillères à soupe d’'huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre

Préparation:

Commencez par faire tremper les raisins secs dans l’alcool. Puis faites bouillir beaucoup d’eau dans une grande marmite, inutile de saler.
Dès l’ébullition, plongez-y le chapon et laissez revenir l’'ébullition.

Dès que vous voyez beaucoup d’écume, enlevez le chapon et égouttez-le. Puis badigeonnez-le de glaçage, sur toutes les faces.
Mettez-le alors dans un grand plat allant au four, versez-y 1 verre d’eau. Cuisez-le 1 heure à 170° en l’arrosant et le retournant souvent.

Pendant ce temps, préparez la farce.
Epluchez et hachez l’oignon.

Dans un wok chaud, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jetez-y l’oignon et dès qu’il est transparent ajoutez la chaire à saucisse que vous émietterez. Lorsque la viande est un peu dorée, ajoutez les champignons, puis les marrons, les raisins secs et l’eau de vie, le foie gras (qui va fondre dans la sauce), la crème fraîche, les herbes et les épices.

Laissez réduire la sauce et ajoutez éventuellement une tranche de pain grillé.
La farce sera prête lorsque vous verrez le fond du wok sans que la sauce ne recoule. Coupez le feu et attendez que le chapon termine sa première heure au four.

L’'heure étant écoulée, sortez le chapon du four et remplissez-le du maximum de farce. Aidez-vous d’un pilon si besoin est.
Arrosez-le soigneusement et remettez-le au four recouvert de papier alu, pour 1h30 à thermostat 150°. Le chapon doit mijoter tout doucement dans sa pauvre graisse.

N’oubliez pas de le surveillez, de le retournez et de l’arroser toutes les 20 minutes environ.
Vous sortirez ensuite votre chapon du four.
Dès qu’il sera un peu refroidi, posez-le sur un plat et mettez la sauce au frais pour facilité son dégraissage.

Le lendemain, reprenez votre chapon, remettez-le dans le grand plat de cuisson, ajoutez la sauce dégraissée, passez-le au four moyen, 45 minutes. Puis sortez-le et dans la sauce autour de la volaille, ajoutez le reste de farce et de marrons. Réchauffer encore une trentaine de minutes.
Découpez et servez sur assiettes.

Ce chapon cuit en deux fois n’en sera que plus savoureux, les parfums se seront développés durant la nuit.
Bon appétit avec Mamigoz

Vous retrouverez cette recette en images sur mon blog : "Cuisine de Mamigoz"
http://www.chez-mamigoz.com


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Par MamigozMamigoz


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Commentaires des membres:

5 / 5

Je l ai faite pour le Noel passé et la refait cette année car excellent et pas sec mais pour moi sans les marrons

verdierbrigitte | Posté le 19/11/2015, 17:51 | J'ai cuisiné cette recette
yvanie
5 / 5

Super recette, super farce et super chapon très tendre, ni sec ni gras. Un grand merci à vous pour le partage, BRAVO !!!

yvanie | Posté le 26/12/2015, 19:51 | J'ai cuisiné cette recette
isa1063
5 / 5

Huuuuuuuuum merciiii

isa1063 | Posté le 02/04/2013, 11:38
5 / 5

Un délice ! A garder dans mon livre de recette !
Merci

Posté le 08/01/2013, 12:07
5 / 5

Intéressante cette recette a faire pour le nouvel l an merci

lulu73 | Posté le 29/12/2012, 10:11
chris56340
5 / 5

La technique de cuisson est ideale pour avoir une chair tendre et moelleuse.
Quant a la farce avec de tels ingrédients on est sur de ne pas se tromper.
Par contre un très serieux dégraissage et necéssaire avant de servir. BRAVO POUR LA RECETTE

chris56340 | Posté le 23/12/2012, 08:31
...cliquez ici pour voir tous les commentaires (13)

Questions:

Pourriez m'indiqué le poid du chapon merci , j'aurais 14 personnes

Réponse:

Celui-ci faisait pratiquement 4 kg, il était dans la moyenne , nous étions 10.... et il en restait encore pas mal. Pour 14 je dirais 4,5 kg, mais demandez confirmation à votre volailler, ou au chef de rayon Joyeuses fêtes gourmandes


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