Sauce à spaghetti de Ricardo

Ingrédients

• 675 g de chair de saucisses italiennes (1 1/2 lb ; douces ou fortes ; idéalement un mélange des deux ; moi 2 lb de saucisses italiennes fortes)
• 675 g de boeuf (1 1/2 lb ; haché maigre ; moi 2 lb)
• 60 ml d’huile d’olive (1/4 tasse)
• 1 à 2,5 ml de flocons de piment (1/4 à 1/2 c. à thé ; fort broyés ; moi 1 c. à thé)
• 3 oignons (hachés finement ; moi en plus, 3 échalotes françaises hachées)
• 4 carottes (pelées et coupées en dés)
• 4 branches de céleri (coupées en dés)
• 4 gousses d'ail (hachées finement)
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates (5 ½ oz)
• 2 boîtes de 796 ml de tomates italiennes (28 oz ; en dés)
• 2 boîtes de 796 ml de sauce tomate (28 oz ; ou tomates broyées avec purée ; moi 2 boîtes de sauce tomates Hunt's de 680 ml chacune)
• 500 ml de bouillon de boeuf (2 tasses)
• 10 ml d’origan (2 c. à thé ; séché ; moi bien comble)
• 2 clous de girofle (2 à 3)
• Sel
• Poivre
• 1 boîte de soupe tomate (de 284 ml ; mon ajout)