Tajine d'agneau gourmand, Recette Tajine d'agneau gourmand

Posté le 07/11/2009 20:20:29 Par la doudoune (Voir son site)

Type de recette: Plat

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 20 Minute(s)

Temps de cuisson: 30 Minute(s)

Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 5 colliers d'agneau

- Quelques raisins moelleux & des amandes que je vais torréfier

- 1 bonne pincée de Raz El Hanout

- Une feuille de menthe par cocotte > ça c'est pas indispensable, je trouve juste que ça rajoute de la subtilité au plat

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de cannelle

- 1 gousse d'ail

- 2 oignons

- 1 tomate > il me reste des tomates cerises, moins juteuses et plus sucrées, c'est idéal en fait.

- 30 cl de bouillon de volaille

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de miel > je prends du miel de châtaignier local, corsé et persistant)

Préparation:

1. Découpez les colliers d'agneau tout autour de l'os. Surtout ne jetez pas le restant. Il pourra servir à une base de chorba (soupe orientale, faut-il le préciser ;-). Et puis en cuisine, tout peut servir, même des os!

2. Émincez les oignons. Pilez la gousse d'ail au mortier. Puis coupez la tomate et pensez à la vider. Pas besoin avec les tomates cerise et comme le surplus de jus ne nous intéressent pas trop pour ce met çi.. :)

3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une poële. Faites frémir à feu fort et brièvement (3 minutes) votre viande émincée en dés. La viande au sortir doit être rosée, elle finira de cuire au four en cocotte. Retournez de tous les côtés, pour éviter qu'elle ne grille de trop.

4. Puis retirez. Maintenant, c'est le tour des oignons. Eux aussi ont le droit de dorer. Mais attention, pas trop longtemps quand même (7 minutes tout au plus). Pendant ce temps, préparez votre bouillon.

5. Ajoutez votre viande, la tomate, l'ail, le sel et les arômes (miel, raz el hanout, cumin, cannelle). Laissez mijoter 3 minutes ensemble en versant le bouillon de volaille sur le dessus.

s, enfournez durant au 30 à 40 minutes (T°120 à 150 maximum). Mouiller la plaque avec un fond d'eau.

7. Au dernier moment avant de servir rajoutez quelques amandes entières après les avoir torréfiées.

* Astuce(s) : variez les saveurs, remplacez les abricots ou les raisins par des pruneaux, olives ou citrons confits.

* Secret(s) : une feuille de menthe avant de dresser suffira à parfumer l'ensemble et donner une nuance appréciée.

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