Tajine de mulet aux terfess

Name: Tajine de mulet aux terfess
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: un mulet; une boîte de terfess; un bouquet de coriandre; deux brins d'arquebuse; un demi bâton de cannelle des Comores; deux gousses d'ail; niora piquant ou paprika fort; poivre noir; un citron jaune frais; un citron jaune confit; amandes entières mondées; safran en filaments; poivre blanc; huile d'olive

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Plat

facile

55 min

Avec les terfess, particulièrement tendres elles aussi qui ont une saveur très fine, qui convient bien au poisson. Du délice!!!

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson25 min

Videz, écaillez et tronçonnez le poisson.
Jeter la tête et la queue, et le mettre à mariner dans une chermula.
Ciselez les trois quarts du bouquet de coriandre ainsi que les parties tendres de l'arquebuse. Ecrasez les gousses d'ail. Ajoutez ces ingrédient au jus d'un citron mélangé d'un peu d'huile d'olive, puis assaisonnez de niora piquant, de poivre et glissez-y le bâton de cannelle. Mettez le poisson à mariner dans ce mélange durant une heure.

Pendant ce temps, faites colorer les amandes à sec, et placez les filaments de safran à infuser dans un peu d'eau tiède, (ou de fumet de poisson si vous en avez sous la main). Coupez le citron confit en huit quartiers. Ouvrez la boîte de terfess et rincez-les.
Mettez le poisson avec sa marinade dans un tajine slaoui, ou si comme moi vous n'en avez pas, dans une cocotte en fonte. Ajoutez les amandes, les quartiers de citron confit, un peu de sel et le verre de pistils de safran.
Faites cuire doucement, environ 25 minutes. Au bout de ce délai, ajoutez les terfess pour 5 minutes, juste le temps de les réchauffer, elle ne doivent en effet pas cuire au delà, ni trop s'imprégner en profondeur des épices, au risque de masquer leur saveur subtile.
Servez en parsemant du reste du bouquet de coriandre coupé en peluches.