Peler les courgettes et l'aubergine en laissant des bandes non épluchées. Les couper en rondelles de 5 minutes d'épaisseur.
Couper les tomates en tranches de 1 cm. Epépiner les poivrons et les couper en lanières. Peler et hachées les 2 gousses d'ail.
Huiler le plat à tajine et parsemer l'ail haché. Disposer les légumes en les alternant par couches. Saupoudrer de curcuma et de coriandre et arroser d'huile d'olive.
Cuire à couvert durant 2 heures 30 et placer le plat au centre de la table pour servir.
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