Confit de ratatouille

Par Péché de gourmandise
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Ce confit de ratatouille se déguste chaud ou froid. Froid sur une tartine de pain de campagne grillé c'est un délice, avec juste un petit peu de fleur de sel.

  • Confit de ratatouille
  • Confit de ratatouille, Photo 2
  • Confit de ratatouille, Photo 3
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
1 heure
Cuisson:
5 min
Difficulté:
facile
Calories:
407 Kcal (1 part)
ProPoints:
11 (1 part)
SmartPoints:
15 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

2 belles aubergines
2 poivrons verts
1 poivron rouge
4 gros oignons blancs
4 courgettes
- 10 tomates
- 6 c à s de concentré de tomates
- 5 gousses d'ail
- 4 c à s d'huile de tournesol
- 8 c à s d'huile d'olive
- 10 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 4 morceaux de sucre

Préparation

Etape 1

Peler et épépiner les tomates, puis les mixer avec les 5 gousses
d'ail. Mettre le jus obtenu dans une casserole avec le sucre et le
laurier et faire réduire jusqu'à la consistance d'une purée.

Etape 2

Émincer les oignons épluchés et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec 2 c à s d'huile de tournesol et du poivre. Verser dans une cocotte en
fonte et faire mijoter à feu très doux.
Émincer les poivrons et les faire fondre dans 2 c à s d'huile de tournesol avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient moux.

Etape 3

Les mettre dans la cocotte.
Laver les courgettes, les couper en petits cubes et les faire dorer à la poêle dans 2 c à s d'huile d'olive et avec le thym. Les mettre dans la cocotte et continuer la cuisson à feu très doux. Laver les aubergines, les couper en petits cubes et les faire dorer dans 4 c à s d'huile d'olive avec du poivre.

Etape 4

Quand elles sont molles les ajouter dans la cocotte.
Ajouter le concentré de tomates et la purée de tomates, et laisser mijoter à
découvert pendant 5 h environ à tout petit feu. Le confit de ratatouille est prêt quand il change de couleur et devient foncé.

Etape 5

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si, à ce moment-là, il remonte un peu d'huile à la surface ou de jus, le retirer et arroser la ratatouille au moment du service avec un filet d'huile d'olive.

Etape 6

Il est précisé de bien respecter l'ordre de cuisson des légumes.

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

407Kcal20%

Calories

26.1g9%

Glucides

28.8g44%

Lipides

3.9g20%

Gras sat.

5.5g11%

Protéines

9.9g40%

Fibres

21.2g24%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 472g
Sans glutenSans gluten
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Par Péché de gourmandise





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