Ratatouille maghrébine

Ingrédients

• 4 beaux oignons
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 4 belles tomates
• huile d'olive
• sel
• poivre
• ail en poudre
• poivrons piquants moulus (La Chinata – Pimentón ahumado picante) de chez Mesa del Sur

Préparation

• Eplucher les oignons, les rincer puis les couper en lamelles fines.
  
  Rincer les poivrons, les épépiner et les couper en lamelles.
  
  Rincer les tomates les couper en 2 puis les recouper en tranches plutôt fines.
  
  Dans une sauteuse à bords hauts, faire revenir les oignons et les poivrons dans de l'huile d'olive.
  
  Saler, poivrer et ajouter l'ail en poudre et les poivrons fumés piquants moulus.
  
  Couvrir et laisser suer une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
  
  Ajouter alors les tomates et laisser cuire à découvert en prennant soin de rajouter de l'eau si nécessaire (juste un peu pour permettre aux légumes de cuire).
  
  En fin de cuisson, il ne doit pas rester de sauce.
  
  Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter pour cette quantité 3 gros oeufs battus et laisser sur le feu le temps que les oeufs cuisent.
  
  A servir aussitôt avec un filet d'huile d'olive.

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