Ratatouille toute crue

Ingrédients

Pour les légumes:

• 4 tasses d'aubergines épluchées taillées en tout petits dés
• 1 grosse tomate en dés
• 1 poivron rouge en dés
• environ 1 tasse de champignons en quartiers
• 1 petite courgette coupée en 4 dans
• 1 ou 2 oignons verts tranchés
• une dizaine d'olives noires dénoyautées et coupées

Pour la Sauce:

• 1 tasse de tomate fraîche épépinée
• 3 dattes
• 10 olives noires
• 1/3 de tasse d'huile d'olive
• quelques aiguilles de romarin (optionnel)
• une grosse cuillerée à table de pesto

Préparation

• Pour les légumes, commencer par tailler l'aubergine. Ne pas oublier de l'éplucher. La mettre dans un grand bol avec environ 1/2 cuillerée à thé de sel et mélanger avec les mains en pressant un peu, en la massant.
• Ajouter le reste des légumes à l'aubergine, en mélangeant plus délicatement cette fois pour ne pas abîmer les légumes plus fragiles.
• Pour faire la sauce, simplement mettre tous les ingrédients dans un blender ou mini hachoir et laisser tourner jusqu'à ce que ce soit homogène.
• Verser la sauce sur les légumes et mélanger.
• Rectifier l'assaisonnement. Il faudra peut-être plus de sel. On peu ajouter une touche de piquant aussi, cayenne ou autre.
• Laisser reposer au moins 15 minutes avant de manger, les saveurs se mélangent rapidement.

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