Dans une cocotte en terre, faire revenir dans l'huile l'oignon pelé et coupé fin avec les gousses d'ail hachées et les épices.Bien remuer.
Ajouter la viande et faire dorer de tous côtés. Ajouter d'abord les carottes, puis les patates douces, la courge et enfin les pommes de terre au fur et à mesure de l'épluchage.
Bien remuer, saler, poivrer, ajouter le miel, les raisins secs et les noisettes, mouiller avec 2 verres d'eau.
Fermer la cocotte et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
Mettre la cocotte fermée au four, th.6: 180° pendant 1 heure 30.
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