Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranche de 0.5mm. Les tailler ensuite en spaghettis. Les dégorger avec du sel durant 20 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les spaghettis d'aubergine dans de l'huile d'olive avec l'ail écrasé. Poivrer, saler. Réserver.
Lorsque les aubergines sont prêtes, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à griller. Badigeonner un peu les steaks de thon avec l'huile d'olive et lorsque l'huile est bien chaude, les faire cuire environ deux minutes sur chaque face. L'intérieur doit rester cru. Poivrer, saler.
Au centre d'une assiette, déposer les spaghettis d'aubergine et râper dessus fraîchement le Parmesan pour qu'il fonde légèrement avec la chaleur. Ajouter des feuilles de roquettes et arroser d'un filet d'huile. Disposer le thon sur la roquette et réserver au chaud le temps de préparer la sauce.
Déglacer la poêle du thon avec le vinaigre balsamique, poivrer saler et verser sur le poisson.
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